Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 35 стр.

руют 0,1 моль/дм3 раствором гидроокиси натрия до заметной розовой
окраски, не исчезающей в течение 1 мин.
    Так как крахмал адсорбирует фенолфталеин, то перед концом тит-
рования добавляют еще пять-шесть капель фенолфталеина.
    Кислотность (X) в см3 0,1 моль/дм3 раствора едкого натрия на 100 г
абсолютно сухого крахмала вычисляют по формуле [2]:
                      x = V ⋅ 100 ⋅ 100 / m ⋅ (100 − W )

    где: V - объем 0,1 моль/дм3 раствора гидроокиси натрия, израсхо-
дованный на титрование, см3; m - масса навески крахмала, г; W - влаж-
ность крахмала, %.
    За окончательный результат принимают среднее арифметическое
двух параллельных определений, допускаемые расхождения между
которыми не должны превышать 1 см3.
    После завершения эксперимента необходимо составить техноло-
гическую схему производства сырого крахмала (см. Приложение 6) и
ответить на контрольные вопросы.
                        Контрольные вопросы
1.    Что такое крахмал?
2.    Что такое партия товара?
3.    Что является сырьем для производства крахмала?
4.    Какую форму имеют зерна крахмала и почему?
5.    Технология производства крахмала.
6.    Методы оценки качества крахмала.
7.    Использования крахмала в пищевой промышленности.
8.    Почему даже самый чистый крахмал имеет кислую реакцию?
9.    От чего зависит биологическая ценность крахмала?
10.   Что такое крапины и как они влияют на качество крахмала?
      Список использованной литературы и интернет ресурсов
1.    Химический состав крахмала – http://www.crahmal.net/
2.    Чижикова О.Г. Товароведение продуктов растительного происхож-
      дения. - Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 1999. – 175 с.
3.    Гусева Л.Б., Кращенко В.В. Курсовое проектирование: Уч. Пос.
      Владивосток: изд-во Дальрыбвтуз, 2005 – 92 с.




                                        35