Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 39 стр.

     Очистка зерна от примесей, различающихся размерами и аэроди-
намическими свойствами, осуществляется на сепараторах. При этом
зерновую массу очищают последовательно просеивая на ситах и про-
дувая ее восходящим потоком воздуха, уносящим легкие примеси. Очи-
стка зерна от металломагнитных примесей осуществляется при выходе
зерна из сепаратора, перед его обработкой в обоечных и щеточных
машинах, которые применяют для очистки поверхности зерна. Внутрен-
няя поверхность барабана в обоечной машине наждачная, а в щеточ-
ной - металлическая. Внутри барабанов на валу укреплены плоские
бичи или щетки, которые подхватывают поступающее в машины зерно
и отбрасывают его к цилиндрической поверхности. В обоечных маши-
нах из зерна удаляется пыль, бородка и частично зародыш. Щеточные
машины полируют поверхность зерна, удаляя пыль и частицы надо-
рванных оболочек.
     Кондиционирование осуществляют при сортовых помолах пше-
ницы с целью более полного удаления оболочек зерна при его помоле.
Кондиционирование может быть холодным и горячим.
     Перед помолом зерно дополнительно увлажняют, чтобы увеличить
влажность оболочек и полнее отделить их от эндосперма.
     Подготовка зерна к помолу может быть сокращенной или развер-
нутой. Для сортового помола пшеницы применяют развернутую схему,
которая включает следующие стадии: первое сепарирование, очистку
на куколе- и овсюгоотборочных машинах, первую очистку на обоечных
машинах, второе сепарирование, мойку и первое кондиционирование
(горячее или холодное в зависимости от свойств зерна), вторую очистку
на обоечных машинах, третье сепарирование, второе кондиционирова-
ние (холодное), третью очистку на щеточных машинах, увлажнение.
     Помол зерна состоит из двух операций: собственно помола зерна и
просеивания продуктов помола.
     Помолы могут быть разовыми и повторительными.
     Разовый помол осуществляется за один прием. При этом зерно
измельчается в муку полностью вместе с оболочками. Такая мука отли-
чается низким качеством, имеет темный цвет и неоднородна по разме-
ру частиц. Чтобы улучшить качество муки разового помола, из нее пу-
тем просеивания отбирают некоторое количество крупных оболочек
(отрубей). Разовые помолы применяют достаточно редко. Осуществ-
ляют их на молотковых дробилкахПовторительные помолы более со-
вершенны. Зерно измельчается в муку путем многократного прохожде-
ния через измельчающие машины, которые называются вальцовыми
станками. После каждого измельчения полученные продукты сортируют
по крупности в просеивающих машинах, которые называются рассева-
ми.
     Главными рабочими органами вальцовых станков являются два
цилиндрических чугунных вальца одинакового диаметра, расположен-
ных под углов и вращающихся навстречу друг другу с разными скоро-
стями. Поверхность вальцов рифленая. При просеивании получают две
                                   39