Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 40 стр.

фракции продуктов помола: сход, состоящий из частиц, не прошедших
через отверстия сита, и проход, состоящий из частиц, прошедших через
отверстия сита. Сход с верхнего сита - самая крупная фракция с разме-
ром частиц 1,0 - 1,6 мм, следующие по крупноте фракции называются
крупками с размером частиц 0,31 - 1,0 мм и дунстами с размером час-
тиц 0,16-0,31 мм. Самая мелкая фракция, идущая проходом, образует
муку с размером частиц менее 0,16 мм.
     Повторительный помол включает один драной процесс либо дра-
ной и сокращенный размольный. Он осуществляется следующим обра-
зом: зерно последовательно измельчают на нескольких (3-4) вальцовых
станках. После каждого станка смесь просеивают и отбирают муку в
виде прохода с нижнего сита. Более крупные сходы с сит направляют
на следующую пару вальцов. Эту операцию проводят до тех пор, пока
все частицы не превратятся в муку. Муку со всех рассевов объединяют,
проводят контрольное просеивание и получают муку одного сорта. При
обойном помоле выход ржаной муки составляет 95%, количество ото-
бранных отрубей 2%, а выход пшеничной муки - 96% при выходе отру-
бей - 1%.
                       Оборудование и реактивы
    Пинцет, бритва, лопатка, лист чистой бумаги, бюксы, сушильный
шкаф, эксикатор, стакан объемом 1 л, весы с точность до 2–го знака.
                      Порядок выполнения работы
    Полученные результаты экспериментов по вариантам заносят в
табл. 5.1.
                                                          Таблица 5.1
                        Результаты эксперимента

                                             Зерно
       Показатели                         Три-
                            Пше    Рож            Яч-            Ку-
                                          тика-         Овес
                            ница    ь            мень           куру
                                           ле
                                                                 за
Засоренность, %
Влажность, %
Стекловидность, %
Масса 1000 зерен, г
Натурная масса, г/л
               1.1. Определение засоренности зерна
    Взять навеску в 100 г, для определения засоренности. Засорен-
ность зерна делят на зерновую примесь и сорная примесь:



                                    40