Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 41 стр.

      Зерновая примесь представлена следующими показателями: би-
тые, изъеденные, зеленые, поджаренные, потемневшие, проросшие,
раздутые, щуплые, давленные, белесоватые и зерна других злаков.
      Сорная примесь имеет следующие показатели: органическая (час-
ти листьев стеблей, колоса), минеральная (земля, песок, пыль, камеш-
ки), семена сорных трав, ядовитые сорняки (куколь, плевел, гелиотроп),
вредная примесь (склероции спорыньи угрица), зерно других злаков
ухудшающая качество готовых изделий.
      Из оставшихся после определения примесей семян берут навеску
в 10 г.
      Все семянки в навеске 10 г вскрывают выделяют две фракции:
-    пустые семянки, относимые к сорной примеси (сорная примесь);
-    испорченные и поджаренные зерна со снятыми с них плодовыми
     оболочками, зараженные и поврежденные вредителями (зерновая
     примесь).
      Вычисление содержания пустых и испорченных семянок произво-
дят следующим образом.
      Пример. При разборе 100 - граммовой навески оказалось: имею-
щие сорную примесь - 3,2 г, зерновую примесь - 5,7 г, нормальных по
внешнему виду - 88,0 г. При разборе 10 - граммовой навески оказалось:
пустых - 2,0 г, зараженных - 1,5 г, нормальных - 6,5 г.
      Вычисляют количество пустого и испорченного зерна в 88,0 г: пус-
того: 2·88/10 = 17,6 г. испорченного: 1,5·88/10 = 13,2 г.
      Общее количество пустого и испорченного зерна в 100-грамовой
навеске будет равно: пустых: 3,2+17,6=20,8 г или 20,8%; испорченного:
5,7+13,2=18,9 г или 18,9%.
                    1.2. Определение влажности
     Определение влажности зерна в электрическом сушильном шкафу.
Из среднего образца выделяют около 30 г зерен и помещают их в от-
крытый сосуд с плоским дном (кристаллизатор, чашку Петри и др.). За-
тем из этих семян (из разных мест) берут и предварительно высушен-
ные и взвешенные бюксы две навески примерно по 5 г целых или раз-
резанных на части семян и взвешивают с точностью до 0,01г.
     Перед определением влажности сушильный шкаф включают в
электросеть и включатель шкафа ставят в положение "включено". При
этом сигнальная лампа загорается. Затем шкаф подогревают до темпе-
ратуры 130 °С. По достижении указанной температуры в шкаф быстро
помещают 10 бюкс (со снятыми с них крышками) с навесками семян.
     Высушивание в шкафу производят в течение 40 мин, т. е. с момен-
та установления температуры 130 ± 2 °С.
     По истечении 40. мин бюксы с навесками вынимают из шкафа ти-
гельными щипцами, покрывают крышками и переносят в эксикатор, где
они охлаждаются примерно 15 - 20 мин.
     Оставлять не взвешенные навески в эксикаторе более 2 ч не до-
пускается [2].
                                   41