Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 48 стр.

     - снижение общей бактериальной обсемененности, разрушение
ферментов сырого молока, вызывающих порчу пастеризованного моло-
ка, снижение его стойкости в хранении;
     - направленное изменение физико-химических свойств молока для
получения заданных свойств готового продукта, в частности, органо-
лептических свойств, вязкости, плотности сгустка и т.д.
     Стерилизация молока проводится в целях получения безопасного
в санитарно-гигиеническом отношении продукта и обеспечения его дли-
тельного хранения при температуре окружающей среды без изменения
качества. Из известных способов стерилизации (химический, механиче-
ский, радиоактивный, электрический, тепловой) наиболее надежным,
экономически выгодным и нашедшим широкое применение в промыш-
ленности является тепловой.
                      Оборудование и реактивы
    Стеклянный цилиндр 100-250 мл или химический стакан, белый
лист бумаги большая пробирка с пробкой, стеклянный стакан или пла-
стиковый стаканчик, воронка, химический стакан, бюретка, пипетки на
10 и 20 мл, стеклянная палочка, ватные и бумажные фильтры, вода
питьевая, раствор щелочи (NaOH или KOH), фенолфталеин, нейтраль-
ный 37-40-% раствор формалина, крахмальный раствор йодида калия,
серная кислота.
                     Порядок выполнения работы
    Полученные результаты экспериментов по вариантам заносят в
табл. 6.1.
                                                           Таблица 6.1
                       Результаты эксперимента

                                          Молоко по вариантам
        Показатели
                                 1          2          3      ГОСТ*
             1                   2          3          4        5
Органолептические пока-
затели:
 внешний вид
 цвет
 консистенция
 запах
 вкус
Физико-химических пока-
затели:
 группа чистоты
 кислотность, То
 массовая доля белка, %


                                     48