Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 49 стр.

                                                 Окончание табл. 6.1
             1                   2        3         4         5
Содержание:
 соды
 крахмала
 пероксида водорода

Вывод:


     1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
                    КАЧЕСТВА МОЛОКА
             1.1. Определение внешнего вида молока
     Внешний вид молока оценивается при его осмотре в прозрачном
сосуде. Отмечается: однородность, осадок, загрязнения, примеси.
     Налейте молоко в химический стакан (или цилиндр) до середины
объема. Внимательно рассмотрите, есть ли в нем загрязнения, приме-
си, отметьте однородность. Дайте молоку отстояться в течение 3-5 мин
и отметьте наличие осадка.
                    1.2. Определение цвета молока
    Цвет молока бывает: белый, желтый, слегка желтоватый, кремо-
вый, кремовый оттенок (для топленого молока), серый, голубой, слегка
синеватый оттенок (для нежирного молока).
    Налейте в цилиндр 50-60 мл молока. Поднесите к цилиндру белый
лист и сравните цвет.
                 1.3. Определение консистенции молока
     Консистенция определяется по следу, остающемуся на стенках со-
суда после его взбалтывания. При нормальной консистенции после
стекания молока со стенок остается равномерный белый след.
     Налейте молоко в пробирку до середины объема. Закройте крыш-
кой и слегка встряхните, чтобы намокли стенки. Дайте молоку стечь и в
течение 1-2 мин оцените результат.
                    1.4. Определение запаха молока
    Свежее молоко имеет слабый специфический запах. Чем может
пахнуть молоко: запаха может не быть, или он слабо ощутим, запах
может быть кормовой, хлебный, окисленный, прогорклый, затхлый,
плесневелый, гнилостный, запах нефтепродуктов, лекарственных,
моющих, дезинфицирующих средств и других химикатов, запах лука,
чеснока, полыни и др.


                                     49