Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 50 стр.

     По интенсивности запах может быть сильным отчетливым, сла-
бым, очень слабым.
     Налейте в пробирку молока чуть больше половины, закройте проб-
кой. Энергично взболтайте. Открыв пробирку, сразу понюхайте. Запах
определяется многократными короткими вдыханиями.
                  1.5. Определение вкуса молока
     Молоко должно быть комнатной температуры. Полость рта ополас-
кивается небольшим количеством молока 5-10 мл. Вкус доброкачест-
венного молока слегка сладковатый. Со временем появляется вкус:
недостаточно выраженный, пустой, кормовой, хлебный, кислый, про-
горклый, горький, плесневелый, гнилостный, вкус нефтепродуктов, ле-
карственных, моющих, дезинфицирующих средств и других химикатов,
вкус лука, чеснока, полыни и др.
     Налейте в стакан 10-20 мл молока. Возьмите глоток молока в рот,
старайтесь распределить его по всей поверхности ротовой полости и
держите его некоторое время. После каждой пробы молока следует
прополоскать рот водой и между отдельными определениями делать
небольшие перерывы.
2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МОЛОКА
            2.1. Определение степени чистоты молока
     В молоко при его получении, транспортировке, хранении могут по-
пасть покровный волос с животного, частицы корма, подстилки, пыли, а
с ними и микроорганизмы. Загрязненное молоко быстро портится. Для
определения в молоке механических примесей (чистоты) нужно пропус-
тить 50-100 мл молока через фильтр. Загрязненность ватного кружка
(фильтра) сравнить со стандартным эталоном.
     По степени загрязненности молоко делят на три группы:
     I - молоко не оставляет на фильтре даже следов грязи (механиче-
ских примесей меньше 3 мг на 1 л);
     II - на фильтре заметен сероватый осадок (примесей от 4 до 6 мг
на 1 л.);
     III - на фильтре остались механические примеси, цвет фильтра
грязно-серый (в 1 л примесей 7 мг и больше).
     В воронку поместите фильтр (бумажный и ватный). Опустите во-
ронку в стакан для сбора профильтрованного молока. Налейте в ци-
линдр 50 мл молока и начинайте фильтровать. После того как все мо-
локо профильтруется, осторожно снимите фильтр и положите его на
лист бумаги для просушки. Загрязненность ватного кружка (фильтра)
сравните со стандартным эталоном.
              2.2. Определение кислотности молока
    По кислотности молока можно судить о его свежести и натураль-
ности. Парное молоко обладает бактерицидными свойствами, имеет
                                   50