Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 56 стр.

                    Оборудование и реактивы
    Весы технохимические, сушильный шкаф, прибор ВНИИХП-ВЧ,
термостат, металлическая форма, термометр, стакан, секундомер, дис-
тиллированная вода, 0,1 моль/дм3 гидроксида натрия (NaOH), 2,5%
раствор хлорида натрия (NaCl).
                   Порядок выполнения работы
    Результаты экспериментов заносят в табл. 7.1.
                                                         Таблица 7.1
                      Результаты эксперимента

    Наименование                   Дрожжи прессованные
      показателей             1              2            ГОСТ
Органолептические
показатели:
 цвет
 запах
 вкус
 консистенция
Физические     показа-
тели:
 массовая доля влаги,
 не более %
 кислотность 100 г
 дрожжей в пересчете
 на уксусную кислоту в
 день выработки, не
 более мг
 подъемная сила, не
 более мин


Вывод:



     1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
     Качество дрожжей оценивается по органолептическим и физико-
химическим показателям. К органолептическим показателям дрожжей
относятся цвет, запах, вкус и консистенция.
     Цвет прессованных дрожжей должен быть равномерный, без пя-
тен, светлый с желтоватым или сероватым оттенком.
     Запах должен быть свойственный дрожжам, без посторонних запа-
хов, не плесневый, не гнилостный.
                                     56