Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 61 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ДАЛЬРЫБВТУЗ | Владивосток

Составители: 

Рубрика: 

61
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА 1
Анализ показателей продукции
Цель работы:
Ознакомиться с основными требованиями к качест-
ву, методами и приборами для его определения.
Задание:
1. Изучить показатели основного и дополнительного сырья, тары и
вспомогательных материалов.
Ознакомится с основами методов для определения структурно-
механических свойствам (СМС), приборами и методами их опреде-
ления.
Научиться проводить сравнительный анализ применительно к произ-
водственным ситуациям.
Выполнить задание из восьми предложенных ситуаций в соответствии с
Вашим вариантом.
Пройти компьютерное тестирование.
Порядок выполнения работы
Ситуация 1. Вспомогательные материалы. С целью составле-
ния заявки на год работы кулинарного цеха Южно-Сахалинского рыбо-
комбината АО «Сахалинрыбпром» необходимо определить качествен-
ные показатели вспомогательных материалов по вариантам (табл. 1.1).
Таблица 1.1
Вспомогательные материалы для обеспечения работы кулинарного цеха
Вариант Вспомогательные материалы НД
1 Порошок горчичный ГОСТ 18-308-77
2 Желатин пищевой ГОСТ 11293-89
3 Кориандр ГОСТ 19035-91
4 Лист лавровый сухой ГОСТ 17594-81
5 Соль, поваренная для экспорта ГОСТ 13284-89
6 Кислота уксусная ГОСТ 6968-86
7 Масло подсолнечное ароматизированное ТУ 15-01-923-86
8 Гвоздика ГОСТ 23017-91
9 Перец красный молотый ГОСТ 29053-91
10 Соль поваренная пищевая ГОСТ Р51574-2000
Ситуация 2. Рыба-сырец. На плавзавод «Григорий Диденко»
управления хк «Дальморепродукт» поступила с добывающего судна
«Стремительный» партия сырца 100 т, имеющего следующие показа-
тели:
- внешний вид: наружный покров - экземпляры целые с чистой по-
верхностью, естественной окраски, без повреждений кожного покро-
ва; 
                     ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА 1
                  Анализ показателей продукции
     Цель работы: Ознакомиться с основными требованиями к качест-
ву, методами и приборами для его определения.
    Задание:
1. Изучить показатели основного и дополнительного сырья, тары и
   вспомогательных материалов.
Ознакомится с основами методов для определения структурно-
   механических свойствам (СМС), приборами и методами их опреде-
   ления.
Научиться проводить сравнительный анализ применительно к произ-
   водственным ситуациям.
Выполнить задание из восьми предложенных ситуаций в соответствии с
   Вашим вариантом.
Пройти компьютерное тестирование.
                   Порядок выполнения работы
    Ситуация 1. Вспомогательные материалы. С целью составле-
ния заявки на год работы кулинарного цеха Южно-Сахалинского рыбо-
комбината АО «Сахалинрыбпром» необходимо определить качествен-
ные показатели вспомогательных материалов по вариантам (табл. 1.1).
                                                         Таблица 1.1
 Вспомогательные материалы для обеспечения работы кулинарного цеха

 Вариант          Вспомогательные материалы              НД
    1      Порошок горчичный                       ГОСТ 18-308-77
    2      Желатин пищевой                         ГОСТ 11293-89
    3      Кориандр                                ГОСТ 19035-91
    4      Лист лавровый сухой                     ГОСТ 17594-81
    5      Соль, поваренная для экспорта           ГОСТ 13284-89
    6      Кислота уксусная                         ГОСТ 6968-86
    7      Масло подсолнечное ароматизированное    ТУ 15-01-923-86
    8      Гвоздика                                ГОСТ 23017-91
    9      Перец красный молотый                   ГОСТ 29053-91
   10      Соль поваренная пищевая                ГОСТ Р51574-2000

    Ситуация 2. Рыба-сырец. На плавзавод «Григорий Диденко»
управления хк «Дальморепродукт» поступила с добывающего судна
«Стремительный» партия сырца 100 т, имеющего следующие показа-
тели:
- внешний вид: наружный покров - экземпляры целые с чистой по-
   верхностью, естественной окраски, без повреждений кожного покро-
   ва;

                                    61

Страницы