Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 62 стр.

-  жабры - темно-красные;
-  глаза - слегка опавшие;
-  консистенция мяса - ослабевшая;
-  состояние печени - при изъятии из рыбы сохраняется целостность;
-  запах - свежей рыбы, без порочащего.
     Мастер плавзавода, осмотрев сырье, отнес всю партию ко второму
сорту. Руководствуясь, ГОСТ 7631-85 «Рыба, морские млекопитающие,
беспозвоночные и продукты их переработки, правила приемки, органо-
лептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабора-
торных испытаний» и соответствующими ТУ на рыбу-сырец определить
её качество. Установить сортность согласно вышеперечисленных пока-
зателей, руководствуясь НД на сырье по вариантам табл. 1.2.
                                                               Таблица 1.2
                                 Виды сырца

    Вари-
                          Наименование                        НД
     ант
      1     Минтай                                     ТУ 15-01-430-2001
      2     Хек тихоокеанский                           ТУ 15-01-285-80
            Минтай парной и охлажденный пищевой, по-
     3                                                  ТУ 15-01 446-95
            ставляемый для экспорта
      4     Камбала                                     ТУ 15-01 322-96
      5     Треска                                      ТУ 15-01 322-96
      6     Сельдь иваси                                ТУ 15-01 406-94
      7     Сельдь тихоокеанская                        ТУ 15-01 307-95
      8     Горбуша                                     ТУ 15-01 293-85
      9     Кальмар                                    ТУ 15-01 277-2001
     10     Кукумария                                   ТУ 15-01 278-95

     Ситуация 3. Охлажденная и мороженая продукция. Владиво-
стокский горрыбкомбинат АО «Приморрыбпром» отправил на реализа-
цию 20 т охлажденной льдом и 50 т мороженой продукции для реализа-
ции, имеющей следующие показатели:
- внешний вид: наружный покров - с чистой поверхностью, естествен-
   ной окраски;
- разделка - небольшое отклонение от правильной;
- консистенция (после оттаивания) - плотная;
- запах (после оттаивания и варки) - свойственный свежему сырцу,
   без порочащих признаков.
     Получатель, осмотрев охлажденную мороженую продукцию, при-
нял всю партию соответствующим сортом. Сделайте заключение по
одному из вариантов табл. 1.3.




                                         62