Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 63 стр.

                                                             Таблица 1.3
                   Охлажденная и мороженая продукция

      Вариант                Наименование                 НД
1. Охлажденная        Минтай разделанный            ТУ 15-01-888-84
2. Мороженая          Горбуша                        ГОСТ 1168-86
3. Охлажденная        Еж морской                    ТУ 15-01-477-80
4. Мороженая          Креветка                      ТУ 15-01-840-84
5. Охлажденная        Гребешок морской              ТУ 15-01-841-80
6. Мороженая          Ставрида                      ГОСТ 20057-74
7. Охлажденная        Креветка                      ГОСТ 2084-75Е
8. Мороженая          Сельдь иваси                  ТУ 15-01-406-94
9. Охлажденная        Лещ                           ГОСТ 11293-89
10. Мороженая         Сазан                          ГОСТ 7825-96

     Ситуация 4. Соленая продукция и икра. Плавбаза «Чукотка» и
рыбокомбинат «Петропавловский» АО «Камчатрыбпром» отгрузили в
адрес рыбпорта г. Находка на транспортном рефрижераторе икру и
соленую продукцию соответствующим сортом, которая имела следую-
щие показатели качества:
     Соленая продукция:
- внешний вид - поверхность чистая, без наружных повреждений, по-
   мятостей и кровоподтеков;
- разделка - правильная;
- консистенция - упругая, плотная;
- вкус и запах - свойственные данному виду рыбы, без порочащих;
- содержание соли - по вариантам.
     Икра, отгруженная рыбокомбинатом, характеризовалась следую-
щим образом:
- внешний вид - цвет однородный, незначительное количество обо-
   лочки икринок и кусочков пленки;
- консистенция - мягкая;
- вкус и запах - свойственные, с легкой естественной горьковатостью.
   Содержание поваренной соли по вариантам.
     Получателем осмотрено 100 % продукции. Соленая рыба и принял
соответствующим сортом. Определите группу солености рыбы: сл/с,
ср/с, кр/с продукция по вариантам в соответствии нормативными доку-
ментами табл. 1.4.
                                                             Таблица 1.4
                 Характеристика соленой продукции и икры

Вари-                                                      Содержание
                          Наименование
 ант                                                         соли, %
  1                             2                               3
  1     Сельдь тихоокеанская жирная, ОСТ 15-55-73               8
  2     Икра морских ежей, ТУ 15-01 1644-92                    12
  3     Сельдь, ОСТ 15-55-95                                   10

                                     63