Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 65 стр.

-  консистенция мяса и состояние кусков - мясо сочное, не разварен-
   ное, кусочки целые, частичное припекание мяса и кожи к внутренней
   поверхности банки, незначительный выступ позвоночной кости над
   уровнем мяса;
- укладка - куски плотно уложены поперечным срезом к донышку и
   крышке банки;
- посторонних примесей нет;
- содержание поваренной соли - по вариантам, солей олова 180 мг на
   1 кг.
    Для оформления качественного удостоверения и отгрузки консер-
вов потребителю необходимо установить их соответствие НД по вари-
антам табл. 1.6.
                                                                Таблица 1.6
                  Характеристика консервной продукции

В                                Содержание в консервах,
ар                                         %
          Наименование                                           НД
иа                                поварен-   основного
нт                                ной соли  компонента
      Ставрида натуральная с
1                                   1,5          75        ГОСТ 13865-68
        добавлением масла
2    Крабы в собственном соку       1,2          72         ГОСТ 7403-74
3         Уха камчатская            2,4          70        ГОСТ 16676-71
     Камбала, обжаренная в то-
4                                   2,5          90        ГОСТ 16978-71
           матном соусе
5        Сардина в масле            1,3          78         ГОСТ 10119-97
6     Мидии копченые в масле        1,4          80        ТУ 15-01 1693-98
     Салат дальневосточный из
7    морской капусты диетиче-       1,5          90        ТУ 15-01-811-79
                ской
8          Фарш рыбный              2,5          80        ТУ 15-01-849-81
     Сельдь, бланшированная в
9                                   1,5          75        ГОСТ 7454-90Е
               масле
10    Сельдь в томатном соусе       2,0          80        ГОСТ 12161-88

     Ситуация 7. Кормовая мука и ветеринарный жир. По заявке по-
данной фермерским хозяйством «Сибирцевское», АО «Южморрыб-
флот» должно изготовить партию кормовой муки по ГОСТ 2116-86 с
целью производства комбикормов для кормления свиней и цыплят. Од-
новременно поступил заказ от Экспериментальной базы морикультуры
пос. Глазковка на производство кормовой муки по ТУ 15-578-84 к ТИ 15-
063-83 и ветеринарного жира по ГОСТ 9393-82, предназначенных для
приготовления кормов в аквакультуре молоди кеты. Заказ был выпол-
нен, продукция имела следующие показатели.
     Кормовая мука:
- внешний вид - россыпью, без комков и плесени, встречается мелко-
   волокнистость;
                                          65