Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 64 стр.

                                                     Окончание табл. 1.4
   1     2                                                    3
   4     Икра кижуча, ГОСТ 1629-55                            7
   5     Чавыча, ГОСТ 16080-70                               12
   6     Икра горбуши, ГОСТ 18173-72                          4
   7     Кета семужного посола, ГОСТ 13686-68                 3
   8     Икра пробойная, ГОСТ 1573-73                         5
   9     Серебристый помпано, ОСТ 15438-96                   10
  10     Барабулька, ГОСТ 1479-93                            14

    Ситуация 5. Сушеная, вяленая и копченая продукция. На Ком-
бинате рыбной гастрономии в г. Уссурийске начато освоение выпуска
нового ассортимента продукции, характеризующейся следующими по-
казателями качества:
- внешний вид - поверхность чистая, с легким пожелтением, незначи-
   тельный налет выкристаллизовавшейся соли;
- разделка - правильная, с незначительными отклонениями;
- консистенция - плотная, твердая;
- вкус и запах - без порочащих;
- содержание воды и соли по вариантам табл. 1.5.
    Найдите нормативные документы (на СD-диске с лекциями или в
сборнике НД и Интернете), определите сортность продукции и возмож-
ность ее реализации в торговой сети.
                                                            Таблица 1.5
          Характеристика сушеной, вяленой и копченой продукции

                                                     Содержание, %
 Ва-
             Наименование                  НД              поваренной
риант                                               воды
                                                              соли
  1     Сельдь х/к                                   45         4
  2     Плавники акулы сушеные                       18         3
  3     Сельдь провесная                             58         6
  4     Балычные изделия из кеты                     55         9
  5     Кукумария сушеная                            29        25
  6     Корюшка вяленая                              45        12
  7     Горбуша г/к                                  57        11
  8     Кальмар сушеный                              28         9
  9     Камбала сушеная                              30        11
 10     Минтай вяленый                               40        10

     Ситуация 6. Консервы. Рыбоконсервным заводом пос. Мало-
Курильск АО «Сахалинрыбпром» изготовлены консервы в ассортимен-
те, имеющие следующие показатели:
- вкус и запах - свойственные вареному мясу данного вида сырья;
    бульона: светлый, небольшое помутнение от взвешенных частиц
    белка; томатного соуса: однородный, без отделения водяной части;

                                      64