Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 68 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ДАЛЬРЫБВТУЗ | Владивосток

Составители: 

Рубрика: 

68
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА 2
Продуктовые расчеты
Цель работы:
ознакомиться с характеристикой технологического
процесса и потока, смоделировать продуктовые расчеты при выпуске
продукции из гидробионтов.
Задание:
1. Изучить различные виды технологических процессов, их характери-
стики, организацию потока.
2. Ознакомиться с нормами расхода сырья, тары и вспомогательных
материалов для выработки продукции и выполнить основные расче-
ты традиционными методами.
3. Освоить компьютерные расчеты технологических процессов при
производстве.
4. Дать предложения по совершенствованию технологических потоков
при производстве функциональной продукции.
5. Выполнить задания
из 4-х предложенных ситуаций в соответствии с
Вашим вариантом.
Порядок выполнения работы
Ситуация 1. Для составления годового отчета на рыбоперераба-
тывающем комбинате АО РК «Попов» необходимо произвести продук-
товые расчеты с использованием программы TXL (Технолог), раздел
«ТЕХ» по заданным вариантам, сравнить их c рассчитанными теорети-
чески, рассчитав коэффициент корреляции по программе «Kor».
Данные занести в отчет.
Пример расчета. Расчет с традиционной виртуальной НД и ре-
альной после выполнения эксперимента в лаборатории и рассчета на
ПК.
Таблица 2.1
Производство свежемороженой (с/м) трески
Последовательность расчета
Данные с
НД
ПК
1 2 3
ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ
Число технологических операций 2 2
Масса сырца, кг 500 500
Отходы и потери, % (1-я операция) 37 40
Отходы и потери, % (2-я операция) 0,5 2 
                     ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА 2
                          Продуктовые расчеты
    Цель работы: ознакомиться с характеристикой технологического
процесса и потока, смоделировать продуктовые расчеты при выпуске
продукции из гидробионтов.
    Задание:
1. Изучить различные виды технологических процессов, их характери-
   стики, организацию потока.
2. Ознакомиться с нормами расхода сырья, тары и вспомогательных
   материалов для выработки продукции и выполнить основные расче-
   ты традиционными методами.
3. Освоить компьютерные расчеты технологических процессов при
   производстве.
4. Дать предложения по совершенствованию технологических потоков
   при производстве функциональной продукции.
5. Выполнить задания из 4-х предложенных ситуаций в соответствии с
   Вашим вариантом.
                   Порядок выполнения работы
    Ситуация 1. Для составления годового отчета на рыбоперераба-
тывающем комбинате АО РК «Попов» необходимо произвести продук-
товые расчеты с использованием программы TXL (Технолог), раздел
«ТЕХ» по заданным вариантам, сравнить их c рассчитанными теорети-
чески, рассчитав коэффициент корреляции по программе «Kor».
    Данные занести в отчет.
    Пример расчета. Расчет с традиционной виртуальной НД и ре-
альной после выполнения эксперимента в лаборатории и рассчета на
ПК.
                                                           Таблица 2.1
               Производство свежемороженой (с/м) трески

                                                Данные с
         Последовательность расчета                           ПК
                                                  НД
                      1                            2           3
                            ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ
Число технологических операций                     2           2
Масса сырца, кг                                   500         500
Отходы и потери, % (1-я операция)                  37          40
Отходы и потери, % (2-я операция)                 0,5          2




                                      68

Страницы