Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 70 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ДАЛЬРЫБВТУЗ | Владивосток

Составители: 

Рубрика: 

70
Таблица 2.3
Нормы выхода минтая без головы, с/в
Последовательность расчета Пример ПК
Число технологических операций 2 2
Масса сырца, кг 1000 1000
Отходы и потери, % (1-я операция) 47,3 Экспериментально
Отходы и потери, % (2-я операция) 0,5 Экспериментально
Номер технологической операции 1
Количество полуфабриката, кг 527
Количество отходов, кг 473
Номер технологической операции 2
Количество полуфабриката, кг 524,3
Количество отходов, кг 2,6
Сумма отходов, кг 475,6
Итого 1000,0
Вариант 2. Производство сельди иваси с/м блоками в формах из
мелкого сырца н/р. Выполнить продуктовый расчет.
Таблица 2.4
Нормы выхода сельдь иваси, с/в
Последовательность расчета Пример ПК
Число технологических операций 2 2
Масса сырца, кг 1000 1000
Отходы и потери, % (1-я операция) 0,5 Экспериментально
Отходы и потери, % (2-я операция) 0 Экспериментально
Номер технологической операции 1
Количество полуфабриката, кг 995
Количество отходов, кг 5
Номер технологической операции 2
Количество полуфабриката, кг 995
Количество отходов, кг 0
Сумма отходов, кг 5
Итого 1000,0
Вариант 3. Производство камбалы дальневосточной (д/в) потро-
шеной, с головой, с/м, стеллажной заморозки россыпью из н/р сырца.
Выполнить продуктовый расчет.
Таблица 2.5
Нормы выхода камбала ДВ потрошенной с головой, замороженной
Последовательность расчета Пример ПК
1 2 3
Число технологических операций 2 2
Масса сырца, кг 1000 1000 
                                                             Таблица 2.3
                 Нормы выхода минтая без головы, с/в

        Последовательность расчета         Пример             ПК
Число технологических операций                2                2
Масса сырца, кг                             1000             1000
Отходы и потери, % (1-я операция)           47,3       Экспериментально
Отходы и потери, % (2-я операция)            0,5       Экспериментально
Номер технологической операции                           1
Количество полуфабриката, кг                 527
Количество отходов, кг                       473
Номер технологической операции                           2
Количество полуфабриката, кг                 524,3
Количество отходов, кг                        2,6
Сумма отходов, кг                            475,6
Итого                                       1000,0

    Вариант 2. Производство сельди иваси с/м блоками в формах из
мелкого сырца н/р. Выполнить продуктовый расчет.
                                                             Таблица 2.4
                    Нормы выхода сельдь иваси, с/в

        Последовательность расчета         Пример             ПК
Число технологических операций                2                2
Масса сырца, кг                             1000             1000
Отходы и потери, % (1-я операция)            0,5       Экспериментально
Отходы и потери, % (2-я операция)             0        Экспериментально
Номер технологической операции                           1
Количество полуфабриката, кг                 995
Количество отходов, кг                        5
Номер технологической операции                           2
Количество полуфабриката, кг                 995
Количество отходов, кг                        0
Сумма отходов, кг                             5
Итого                                       1000,0

    Вариант 3. Производство камбалы дальневосточной (д/в) потро-
шеной, с головой, с/м, стеллажной заморозки россыпью из н/р сырца.
Выполнить продуктовый расчет.
                                                             Таблица 2.5
    Нормы выхода камбала ДВ потрошенной с головой, замороженной

        Последовательность расчета         Пример             ПК
                     1                        2                3
Число технологических операций                2                2
Масса сырца, кг                             1000             1000


                                     70

Страницы