Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 72 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ДАЛЬРЫБВТУЗ | Владивосток

Составители: 

Рубрика: 

72
Окончание табл. 2.7
1 2 3
Номер технологической операции 2
Количество полуфабриката, кг 995,2
Количество отходов, кг 4,8
Сумма отходов, кг 44,8
Итого 1000,0
Вариант 6. Производство сельди т/о н/р слабосоленой (сл/с) из
сырца. Выполнить продуктовый расчет.
Таблица 2.8
Нормы выхода сельди т/о н/р слабосоленой
Последовательность расчета Пример ПК
Число технологических операций 2 2
Масса сырца, кг 1000 1000
Отходы и потери, % (1-я операция) 0,3 Экспериментально
Отходы и потери, % (2-я операция) 2,0 Экспериментально
Номер технологической операции 1
Количество полуфабриката, кг 997,0
Количество отходов, кг 3,00
Номер технологической операции 2
Количество полуфабриката, кг 997,0
Количество отходов, кг 19,9
Сумма отходов, кг 22,9
Итого 1000,0
Вариант 7. Икра горбуши соленая баночная (о-в Сахалин), из яс-
тыков сырца. Выполнить продуктовый расчет.
Таблица 2.9
Нормы выхода икры горбуши
Последовательность расчета Пример ПК
Число технологических операций 5 5
Масса сырца, кг 1000 1000
отходы и потери, % (1-я операция) 1,8 Экспериментально
отходы и потери, % (2-я операция) 31,5 Экспериментально
отходы и потери, % (3-я операция) 20 Экспериментально
отходы и потери, % (4-я операция) 0,8 Экспериментально
отходы и потери, % (5-я операция) 1 Экспериментально
Номер технологической операции 1
Количество полуфабриката, кг 982
Количество отходов, кг 18
Номер технологической операции 2
Количество полуфабриката, кг 672,6
Количество отходов, кг 309,3 
                                                    Окончание табл. 2.7
                      1                      2              3
Номер технологической операции                        2
Количество полуфабриката, кг                995,2
Количество отходов, кг                        4,8
Сумма отходов, кг                            44,8
Итого                                      1000,0

    Вариант 6. Производство сельди т/о н/р слабосоленой (сл/с) из
сырца. Выполнить продуктовый расчет.
                                                              Таблица 2.8
               Нормы выхода сельди т/о н/р слабосоленой

        Последовательность расчета         Пример          ПК
Число технологических операций                2             2
Масса сырца, кг                             1000          1000
Отходы и потери, % (1-я операция)            0,3    Экспериментально
Отходы и потери, % (2-я операция)            2,0    Экспериментально
Номер технологической операции                        1
Количество полуфабриката, кг                997,0
Количество отходов, кг                       3,00
Номер технологической операции                            2
Количество полуфабриката, кг               997,0
Количество отходов, кг                      19,9
Сумма отходов, кг                           22,9
Итого                                      1000,0

    Вариант 7. Икра горбуши соленая баночная (о-в Сахалин), из яс-
тыков сырца. Выполнить продуктовый расчет.
                                                              Таблица 2.9
                      Нормы выхода икры горбуши

      Последовательность расчета          Пример            ПК
Число технологических операций               5               5
Масса сырца, кг                            1000            1000
отходы и потери, % (1-я операция)           1,8      Экспериментально
отходы и потери, % (2-я операция)          31,5      Экспериментально
отходы и потери, % (3-я операция)           20       Экспериментально
отходы и потери, % (4-я операция)           0,8      Экспериментально
отходы и потери, % (5-я операция)            1       Экспериментально
Номер технологической операции                       1
Количество полуфабриката, кг               982
Количество отходов, кг                      18
Номер технологической операции                       2
Количество полуфабриката, кг              672,6
Количество отходов, кг                    309,3



                                     72

Страницы