Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 73 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ДАЛЬРЫБВТУЗ | Владивосток

Составители: 

Рубрика: 

73
Окончание табл. 2.9
1 2 3
Номер технологической операции 3
Количество полуфабриката, кг 531,4
Количество полуфабриката, кг 141,2
Номер технологической операции 4
Количество полуфабриката, кг 527,2
Количество отходов, кг 4,251
Номер технологической операции 5
Количество полуфабриката, кг 521,8
Количество отходов, кг 5,2
Сумма отходов, кг 478,1
Итого 1000,0
Вариант 8. Консервы «Треска копченая в масле» из д/в сырца,
филе ручной разделки. Выполнить продуктовый расчет.
Таблица 2.10
Нормы выхода консерв «Треска копченая в масле»
Последовательность расчета Пример ПК
Число технологических операций 6 6
Масса сырца, кг 1000 1000
отходы и потери, % (1-я операция) 1,0 Экспериментально
отходы и потери, % (2-я операция) 62,1 Экспериментально
отходы и потери, % (3-я операция) 2,5 Экспериментально
отходы и потери, % (4-я операция) 1,5 Экспериментально
отходы и потери, % (5-я операция) 35,0 Экспериментально
отходы и потери, % (6-я операция) 2,0 Экспериментально
Номер технологической операции 1
Количество полуфабриката, кг 990
Количество отходов, кг 10
Номер технологической операции 2
Количество полуфабриката, кг 375,2
Количество отходов, кг 614,7
Номер технологической операции 3
Количество полуфабриката, кг 365,8
Количество отходов, кг 9,38
Номер технологической операции 4
Количество полуфабриката, кг 360,3
Количество отходов, кг 5,4
Номер технологической операции 5
Количество полуфабриката, кг 234,2
Количество отходов, кг 126,1
Номер технологической операции 6
Количество полуфабриката, кг 229,5
Количество отходов, кг 4,6
Сумма отходов, кг 770,4
Итого 1000,0 
                                                   Окончание табл. 2.9
                    1                       2              3
Номер технологической операции                      3
Количество полуфабриката, кг              531,4
Количество полуфабриката, кг              141,2
Номер технологической операции                      4
Количество полуфабриката, кг              527,2
Количество отходов, кг                    4,251
Номер технологической операции                      5
Количество полуфабриката, кг               521,8
Количество отходов, кг                      5,2
Сумма отходов, кг                          478,1
Итого                                     1000,0

   Вариант 8. Консервы «Треска копченая в масле» из д/в сырца,
филе ручной разделки. Выполнить продуктовый расчет.
                                                         Таблица 2.10
           Нормы выхода консерв «Треска копченая в масле»

        Последовательность расчета        Пример           ПК
Число технологических операций               6              6
Масса сырца, кг                            1000           1000
отходы и потери, % (1-я операция)           1,0     Экспериментально
отходы и потери, % (2-я операция)          62,1     Экспериментально
отходы и потери, % (3-я операция)           2,5     Экспериментально
отходы и потери, % (4-я операция)           1,5     Экспериментально
отходы и потери, % (5-я операция)          35,0     Экспериментально
отходы и потери, % (6-я операция)           2,0     Экспериментально
Номер технологической операции                        1
Количество полуфабриката, кг                990
Количество отходов, кг                       10
Номер технологической операции                          2
Количество полуфабриката, кг               375,2
Количество отходов, кг                     614,7
Номер технологической операции                          3
Количество полуфабриката, кг               365,8
Количество отходов, кг                      9,38
Номер технологической операции                          4
Количество полуфабриката, кг               360,3
Количество отходов, кг                      5,4
Номер технологической операции                          5
Количество полуфабриката, кг               234,2
Количество отходов, кг                     126,1
Номер технологической операции                          6
Количество полуфабриката, кг               229,5
Количество отходов, кг                      4,6
Сумма отходов, кг                          770,4
Итого                                     1000,0

                                     73

Страницы