Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 71 стр.

                                                      Окончание табл. 2.5
                       1                        2             3
Отходы и потери, % (1-я операция)              2,0    Экспериментально
Отходы и потери, % (2-я операция)             12,5    Экспериментально
Номер технологической операции                           1
Количество полуфабриката, кг                  980
Количество отходов, кг                         20
Номер технологической операции                           2
Количество полуфабриката, кг                 857,5
Количество отходов, кг                        122,5
Сумма отходов, кг                             142,5
Итого                                        1000,0

    Вариант 4. Пресервы «Сельдь тихоокеанская (т/о) нежирная спе-
циального посола». Выполнить продуктовый расчет.
                                                             Таблица 2.6
                   Нормы выхода пресервов из сельди

        Последовательность расчета          Пример           ПК
Число технологических операций                 2              2
Масса сырца, кг                              1000           1000
Отходы и потери, % (1-я операция)             1,0     Экспериментально
Отходы и потери, % (2-я операция)             1,0     Экспериментально
Номер технологической операции                          1
Количество полуфабриката, кг                  990
Количество отходов, кг                         10
Номер технологической операции                           2
Количество полуфабриката, кг                 980,1
Количество отходов, кг                         9,9
Сумма отходов, кг                             19,9
Итого                                       1000,0

    Вариант 5. Производство камбалы д/в холодного копчения (х/к) по-
трошеной б/г из с/м, потрошеной б/г в мелкой расфасовке. Выполнить
продуктовый расчет.
                                                             Таблица 2.7
                         Нормы выхода камбал х/к

        Последовательность расчета          Пример           ПК
                      1                        2              3
Число технологических операций                 2              2
Масса сырца, кг                              1000           1000
Отходы и потери, % (1-я операция)             4,0     Экспериментально
Отходы и потери, % (2-я операция)             0,5     Экспериментально
Номер технологической операции                          1
Количество полуфабриката, кг                  960
Количество отходов, кг                         40


                                     71