Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 74 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ДАЛЬРЫБВТУЗ | Владивосток

Составители: 

Рубрика: 

74
Вариант 9. Консервы «Лососи дальневосточные», «Зубатка в то-
матном соусе». Выполнить продуктовый расчет.
Таблица 2.11
Нормы выхода консерв «Лососи дальневосточные»
Последовательность расчета Пример ПК
Число технологических операций 3 3
Масса сырца, кг 1000 100
отходы и потери, % (1-я операция) 2,5 Экспериментально
отходы и потери, % (2-я операция) 47,0 Экспериментально
отходы и потери, % (3-я операция) 2,5 Экспериментально
Номер технологической операции 1
Количество полуфабриката, кг 97,5
Количество отходов, кг 25
Номер технологической операции 2
Количество полуфабриката, кг 516,7
Количество отходов, кг 458,2
Номер технологической операции 3
Количество полуфабриката, кг 12,9
Количество отходов, кг 503,8
Сумма отходов, кг 496,1
Итого 1000,0
Вариант 10. Производство свежемороженой (с/м) трески. Выпол-
нить продуктовый расчет.
Таблица 2.12
Нормы выхода с/м трески
Последовательность расчета Пример ПК
Число технологических операций 2 2
Масса сырца, кг 1000 100
Отходы и потери, % (1-я операция) 30 Эксперимен-
тально
Отходы и потери, % (2-я операция) 1,5 Эксперимен-
тально
Номер технологической операции 1
Количество полуфабриката, кг 705
Количество отходов, кг 294
Номер технологической операции 2
Количество полуфабриката, кг 690
Количество отходов, кг 10,5
Сумма отходов, кг 304,5
Итого 1000,0 
    Вариант 9. Консервы «Лососи дальневосточные», «Зубатка в то-
матном соусе». Выполнить продуктовый расчет.
                                                          Таблица 2.11
           Нормы выхода консерв «Лососи дальневосточные»

        Последовательность расчета        Пример           ПК
Число технологических операций               3              3
Масса сырца, кг                            1000            100
отходы и потери, % (1-я операция)           2,5     Экспериментально
отходы и потери, % (2-я операция)          47,0     Экспериментально
отходы и потери, % (3-я операция)           2,5     Экспериментально
Номер технологической операции                        1
Количество полуфабриката, кг               97,5
Количество отходов, кг                      25
Номер технологической операции                        2
Количество полуфабриката, кг               516,7
Количество отходов, кг                     458,2
Номер технологической операции                        3
Количество полуфабриката, кг                12,9
Количество отходов, кг                     503,8
Сумма отходов, кг                          496,1
Итого                                     1000,0

    Вариант 10. Производство свежемороженой (с/м) трески. Выпол-
нить продуктовый расчет.
                                                          Таблица 2.12
                       Нормы выхода с/м трески

     Последовательность расчета            Пример          ПК
Число технологических операций                2             2
Масса сырца, кг                             1000           100
Отходы и потери, % (1-я операция)            30        Эксперимен-
                                                         тально
Отходы и потери, % (2-я операция)            1,5       Эксперимен-
                                                         тально
Номер технологической операции                        1
Количество полуфабриката, кг                 705
Количество отходов, кг                       294
Номер технологической операции                        2
Количество полуфабриката, кг                 690
Количество отходов, кг                      10,5
Сумма отходов, кг                           304,5
Итого                                      1000,0


                                     74

Страницы