Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 77 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ДАЛЬРЫБВТУЗ | Владивосток

Составители: 

Рубрика: 

77
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА 3
Моделирование технологических процессов
Цель работы:
Освоить компьютерное моделирование влияния
различных факторов на эффективность технологического процесса.
Задание:
1. Изучить характеристики технологических линий, их строение и
функционирование.
2. Освоить метод полного факторного эксперимента для применения в
микропроцессорной системе контроля и управления (МСКУ).
3. Разработать виртуальную компьютерную модель экологизирован-
ного технологического процесса.
4. Выполнить реально многофакторный эксперимент комплексной
экологизированной переработки сырья и вычислить коэффициенты
корреляции.
Порядок выполнения работы
Ситуация 1.
Определение видов отходов при обработке рыбы за-
пеканием.
Рыбу взвешивают, моют, разделывают на филе, разрезают на кус-
ки размером 4-5 см. Затем осуществляют мойку, стекание, порциониро-
вание, запекание, охлаждение. Устанавливают выход полуфабриката,
количество отходов и данные заносят в табл. 3.1
Таблица 3.1
Продуктовый расчет*
Отходы, г/%
Выход
продукции (в)
Поступ-
ление
сырья (с)
Твердые (т) Жидкие (ж) Потери(м)
г %
Операция
г % В Р В Р В Р В Р В Р
Прием
сырья
Мойка
Разделка
Мойка
Стекание
Порциони-
рование
Запекание
Охлажде-
ние
Итого
*Примечание: даны В - виртуального расчета принимаются из нормативных документов. Р – реальные результаты получают
экспериментально. 
                                  ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА 3
                   Моделирование технологических процессов
    Цель работы: Освоить компьютерное моделирование влияния
различных факторов на эффективность технологического процесса.
       Задание:
1. Изучить характеристики технологических линий, их строение и
   функционирование.
2. Освоить метод полного факторного эксперимента для применения в
   микропроцессорной системе контроля и управления (МСКУ).
3. Разработать виртуальную компьютерную модель экологизирован-
   ного технологического процесса.
4. Выполнить реально многофакторный эксперимент комплексной
   экологизированной переработки сырья и вычислить коэффициенты
   корреляции.
                                Порядок выполнения работы
     Ситуация 1. Определение видов отходов при обработке рыбы за-
пеканием.
     Рыбу взвешивают, моют, разделывают на филе, разрезают на кус-
ки размером 4-5 см. Затем осуществляют мойку, стекание, порциониро-
вание, запекание, охлаждение. Устанавливают выход полуфабриката,
количество отходов и данные заносят в табл. 3.1
                                                                                                 Таблица 3.1
                                        Продуктовый расчет*

                   Поступ-              Отходы, г/%                                           Выход
                    ление                                                                  продукции (в)
 Операция
                  сырья (с) Твердые (т) Жидкие (ж)                      Потери(м)
                                                                                            г       %
                    г      %        В        Р         В        Р        В        Р      В    Р   В    Р
Прием
сырья
Мойка
Разделка
Мойка
Стекание
Порциони-
рование
Запекание
Охлажде-
ние
Итого
*Примечание: даны В - виртуального расчета принимаются из нормативных документов. Р – реальные результаты получают
экспериментально.


                                                           77

Страницы