Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 79 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ДАЛЬРЫБВТУЗ | Владивосток

Составители: 

Рубрика: 

79
го сырья, промежуточных продуктов и готового продукта. Виртуальный
продуктовые расчеты целесообразно выполнять на ПК с помощью про-
грамм
1. TXL (разделы «Тех 4», «Тех 7»).
2. «Тех 9», затем реально в лаборатории вычислить коэффициент
корреляции.
Таблица 3.4
Показатели кормовой рыбной муки,
выработанной разными способами из твердых отходов
Органолептиче-
ские показате-
ли, баллы
Массовая доля
веществ в кормовой
муке, %
Выход
кормовой
муки, %
цвет запах белков жиров воды
Способ
Количест-
во сырья
В Р В Р В Р В Р В Р В Р
Прямая суш-
ка
Прессово-
сушильный
Центрифуж-
ный
Экстракци-
онный
С помощью трехфакторного эксперимента установить Х
1
- влияние
температуры, Х
2
- продолжительности тепловой обработки и Х
3
- степе-
ни измельчения отходов на выход и качество изделий
Работа выполняется на ПК на программе «Vdii» раздел "Исследо-
ватель 2"
Таблица 3.5
Матрица полного трехфакторного эксперимента
Органолептическая
оценка,
балл
Выход, %
Номер
опыта
τ,
мин,
X
1
t, ºС,
X
2
Степень
измельчения
X
3
В
Y
1
Р
Y
2
В
Y
3
Р
Y
4
1
2
3
4
Учитывая виртуальный и реальный выход продукции в экспери-
менте, на программе «Коэффициент корреляции» вычислить μ:
по выходу μ
1
=
по органолептике μ
2
= 
го сырья, промежуточных продуктов и готового продукта. Виртуальный
продуктовые расчеты целесообразно выполнять на ПК с помощью про-
грамм
     1. TXL (разделы «Тех 4», «Тех 7»).
     2. «Тех 9», затем реально в лаборатории вычислить коэффициент
корреляции.
                                                                     Таблица 3.4
                   Показатели кормовой рыбной муки,
           выработанной разными способами из твердых отходов

                                         Органолептиче-      Массовая доля
                               Выход
                                         ские показате-    веществ в кормовой
                  Количест-   кормовой
  Способ                                   ли, баллы             муке, %
                  во сырья     муки, %
                                          цвет    запах   белков жиров воды
                               В    Р    В    Р   В Р     В    Р   В Р В Р
Прямая суш-
ка
Прессово-
сушильный
Центрифуж-
ный
Экстракци-
онный

     С помощью трехфакторного эксперимента установить Х1 - влияние
температуры, Х2 - продолжительности тепловой обработки и Х3 - степе-
ни измельчения отходов на выход и качество изделий
     Работа выполняется на ПК на программе «Vdii» раздел "Исследо-
ватель 2"
                                                                     Таблица 3.5
                  Матрица полного трехфакторного эксперимента

                                                 Органолептическая
            τ,                  Степень               оценка,        Выход, %
Номер                t, ºС,
           мин,               измельчения              балл
опыта                  X2
            X1                    X3                В         Р      В      Р
                                                   Y1         Y2     Y3     Y4
  1
  2
  3
  4

    Учитывая виртуальный и реальный выход продукции в экспери-
менте, на программе «Коэффициент корреляции» вычислить μ:
    по выходу         μ1=
    по органолептике μ2=

                                            79

Страницы