Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 81 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ДАЛЬРЫБВТУЗ | Владивосток

Составители: 

Рубрика: 

81
по органолептике Y
1вирт
=
Y
2реал
=
по выходу Y
3вирт
=
Y
4реал
=
Ситуация 4. Переработка жидких отходов после разделки рыбы
или подпрессовочных бульонов табл. 3.8).
Таблица 3.8
Органолептические показатели жидких отходов
Показатель Характеристика
Цвет
Запах
Величину рН измеряют универсальной индикаторной бумагой.
Величина рН =
Общее содержание примесей вычисляют по формуле:
V
10m)(m
Х
6
1
⋅−
=
,
где Х - содержание примесей, мг/л;
m
1
- масса пустой чашки с остатком, г;
m - масса пустой чашки, г; 10
6
- пересчет в миллиграммы на
литр;
V - объем пробы жидких отходов, взятый для определения, мл.
Х
пр.
=
Общее содержание растворимых веществ:
Х
р.в
=
Количество взвешенных веществ в жидких отходах определяют по
разности между общим содержанием примесей и количеством раство-
ренных веществ:
Х
в.в
=
Определяют объем осадка, выпавшего или всплывшего в пробе в
течение определенного времени. Результаты эксперимента предста-
вить в табл. 3.9
Таблица 3.9
Показатели продукции, выработанной
разными способами из жидких отходов
Массовая доля веществ, %
Органолептические
показатели, баллы
Выход
продук-
та, %
белков жиров воды цвет запах
Пока-
затель
Коли-
чество
сырья
В Р В Р В Р В Р В Р В Р 
    по органолептике Y1вирт =
                      Y2реал =
    по выходу         Y3вирт =
                      Y4реал =
    Ситуация 4. Переработка жидких отходов после разделки рыбы
или подпрессовочных бульонов табл. 3.8).
                                                                     Таблица 3.8
              Органолептические показатели жидких отходов

            Показатель                              Характеристика
               Цвет
              Запах

    Величину рН измеряют универсальной индикаторной бумагой.
    Величина рН =
    Общее содержание примесей вычисляют по формуле:
                                     (m 1 − m) ⋅10 6
                              Х=
                                            V        ,
    где Х - содержание примесей, мг/л;
         m1 - масса пустой чашки с остатком, г;
         m - масса пустой чашки, г; 106 - пересчет в миллиграммы на
         литр;
         V - объем пробы жидких отходов, взятый для определения, мл.
    Хпр. =
    Общее содержание растворимых веществ:
    Хр.в =
    Количество взвешенных веществ в жидких отходах определяют по
разности между общим содержанием примесей и количеством раство-
ренных веществ:
    Хв.в =
    Определяют объем осадка, выпавшего или всплывшего в пробе в
течение определенного времени. Результаты эксперимента предста-
вить в табл. 3.9
                                                                     Таблица 3.9
                   Показатели продукции, выработанной
                  разными способами из жидких отходов

                  Выход                                    Органолептические
         Коли-              Массовая доля веществ, %
 Пока-            продук-                                  показатели, баллы
         чество
затель             та, %    белков     жиров       воды      цвет      запах
         сырья
                  В     Р   В    Р     В   Р      В    Р    В     Р   В    Р




                                         81

Страницы