Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 83 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ДАЛЬРЫБВТУЗ | Владивосток

Составители: 

Рубрика: 

83
Таблица 3.11
Эксперимент по приготовлению «Рыбы запеченной по-приморски»
Выход, % СМС
№ X
1
Х
2
Х
3
Y
1в
Y
2р
Y
3в,
Y
4р
1 - - +
2 + - -
3 - + -
4 + + +
где: Х
1
– температура, С; Х
2
– продолжительность процесса, мин;
Х
3
– степень измельчения; Y
1в
– виртуальный и Y
2р
реальный показа-
тель выхода готовой продукции; Y
3в
виртуальный и Y
4р
реальный пока-
затель СМС готовой продукции.
Учитывая виртуальный и реальный выход продукции по программе
«Коэффициент корреляции» вычисляем μ. Сопоставив данные четырех
технологических режимов, составляем уравнение регрессии и выбира-
ем лучший режим.
Ситуация 6. Переработка твердых отходов от нерыбного сырья.
Твердые отходы от разделки нерыбного сырья при производстве
«Икры заморской», используются на производство корма для рыб.
При производстве корма, используют следующие виды сырья, ко-
торое от общей массы продукта составляет: хлеб - 30%, морковь - 3%,
картофель -10%, отходы нерыбного сырья - 57%. Овощи подвергают
первичной обработке - очистке от верхнего слоя
и мойке. Хлеб замачи-
вают в теплой воде на 3-5 мин., затем отжимают. Подготовленное сы-
рье загружают в мясорубку и измельчают, готовую массу выкладывают
на подготовленный противень и запекают в жарочном шкафу при раз-
личных температурных и временных режимах. После тепловой обра-
ботки полуфабрикат вынимают из шкафа. Охлаждают, измельчают в
фарфоровой
ступке, анализируют и рассчитывают выход корма.
Расчеты выполняются по программам ТЕХ 4, ТЕХ 7 и ТЕХ 9, VDII.
Результаты виртуального и реального моделирования программа
ТЕХ 3 технологического процесса производства продукта из отходов
сырья заносят в табл. 3.12.
Таблица 3.12
Эксперимент по приготовлению корма для рыб
Выход, % СМС
Органолептика,
баллы
№
п/п
Х
1
Х
2
Х
3
Y
1в
, Y
2р
, Y
3в
Y
4р
Y
5в
Y
6p
1 - - +
2 + - -
3 - + -
4 + + +
где: В – виртуальный и Р – реальный результат; Х
1
– температура
о
С, и Х
2
– продолжительность процесса, мин; Х
3
– степень измельчения; 
                                                                             Таблица 3.11
          Эксперимент по приготовлению «Рыбы запеченной по-приморски»

                                             Выход, %                        СМС
№           X1     Х2     Х3
                                       Y1в              Y2р           Y3в,         Y4р
    1       -      -      +
    2       +      -      -
    3       -      +      -
    4       +      +      +

     где: Х1 – температура, С; Х2 – продолжительность процесса, мин;
Х3 – степень измельчения; Y1в – виртуальный и Y2р реальный показа-
тель выхода готовой продукции; Y3в виртуальный и Y4р реальный пока-
затель СМС готовой продукции.
     Учитывая виртуальный и реальный выход продукции по программе
«Коэффициент корреляции» вычисляем μ. Сопоставив данные четырех
технологических режимов, составляем уравнение регрессии и выбира-
ем лучший режим.
     Ситуация 6. Переработка твердых отходов от нерыбного сырья.
     Твердые отходы от разделки нерыбного сырья при производстве
«Икры заморской», используются на производство корма для рыб.
     При производстве корма, используют следующие виды сырья, ко-
торое от общей массы продукта составляет: хлеб - 30%, морковь - 3%,
картофель -10%, отходы нерыбного сырья - 57%. Овощи подвергают
первичной обработке - очистке от верхнего слоя и мойке. Хлеб замачи-
вают в теплой воде на 3-5 мин., затем отжимают. Подготовленное сы-
рье загружают в мясорубку и измельчают, готовую массу выкладывают
на подготовленный противень и запекают в жарочном шкафу при раз-
личных температурных и временных режимах. После тепловой обра-
ботки полуфабрикат вынимают из шкафа. Охлаждают, измельчают в
фарфоровой ступке, анализируют и рассчитывают выход корма.
     Расчеты выполняются по программам ТЕХ 4, ТЕХ 7 и ТЕХ 9, VDII.
     Результаты виртуального и реального моделирования программа
ТЕХ 3 технологического процесса производства продукта из отходов
сырья заносят в табл. 3.12.
                                                                             Таблица 3.12
                  Эксперимент по приготовлению корма для рыб

                                                                         Органолептика,
    №                           Выход, %                  СМС
            Х1     Х2    Х3                                                   баллы
    п/п
                                Y1в,         Y2р,   Y3в         Y4р       Y5в       Y6p
    1        -     -      +
    2        +     -      -
    3        -     +      -
    4        +     +      +

        где: В – виртуальный и Р – реальный результат; Х1 – температура
о
    С, и Х2 – продолжительность процесса, мин; Х3 – степень измельчения;
                                       83

Страницы