Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 85 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ДАЛЬРЫБВТУЗ | Владивосток

Составители: 

Рубрика: 

85
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА 4
Работа с технологическими документами
Цель работы:
Получение навыков работы различных специали-
стов в одной команде.
Задание:
1. Освоить элементы работы по специальности, требующей знания
ассортимента продукции и технологии переработки продовольст-
венного сырья.
2. Изучить взаимодействие специалистов внутри технологических
служб предприятия по переработки гидробионтов.
3. Смоделировать работу технологической службы предприятия.
4. Пройти тест для самоконтроля и контрольный тест (раздел "Вопро-
сы для самоконтроля"), результат контрольного теста показать пре-
подавателю и
занести в отчет.
5. Оформить отчет.
Порядок выполнения работы
Ситуация 1. Расчет пищевой и энергетической ценности продук-
тов. Проверить правильность расчета пищевой и энергетической цен-
ности термообработки рыбы из работы № 3. После определения хими-
ческого состава по литературным и виртуальным источникам и/или по
фактическим данным выполнить компьютерный расчет.
Работа выполняется на ПК на программе
«Vdii» раздел "Исследо-
ватель 3"
Данные расчета занести в отчет.
Ситуация 2. Обязанности инженеров-технологов. Перед зачисле-
нием на работу специалисту необходимо пройти аттестацию на знание
должностных обязанностей, изложенных в соответствующей инструк-
ции для берегового предприятия или Базы флота по вариантам табл.
4.1.
Таблица 4.1
Обязанности специалистов технологической службы
Вари-
ант
Должность Основные должностные обязанности
1 2 3
1
Мастер по приему сырья
Прием сырья по качеству и количеству,
оформление НД на сырье
2 Мастер обработки, участок
аккумулирования сырья
Хранение и учет сырья
3 Мастер обработки, участок
разделки
Разделка и порционирование сырья 
                          ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА 4
               Работа с технологическими документами
     Цель работы: Получение навыков работы различных специали-
стов в одной команде.
      Задание:
1. Освоить элементы работы по специальности, требующей знания
   ассортимента продукции и технологии переработки продовольст-
   венного сырья.
2. Изучить взаимодействие специалистов внутри технологических
   служб предприятия по переработки гидробионтов.
3. Смоделировать работу технологической службы предприятия.
4. Пройти тест для самоконтроля и контрольный тест (раздел "Вопро-
   сы для самоконтроля"), результат контрольного теста показать пре-
   подавателю и занести в отчет.
5. Оформить отчет.
                         Порядок выполнения работы
     Ситуация 1. Расчет пищевой и энергетической ценности продук-
тов. Проверить правильность расчета пищевой и энергетической цен-
ности термообработки рыбы из работы № 3. После определения хими-
ческого состава по литературным и виртуальным источникам и/или по
фактическим данным выполнить компьютерный расчет.
     Работа выполняется на ПК на программе «Vdii» раздел "Исследо-
ватель 3"
     Данные расчета занести в отчет.
     Ситуация 2. Обязанности инженеров-технологов. Перед зачисле-
нием на работу специалисту необходимо пройти аттестацию на знание
должностных обязанностей, изложенных в соответствующей инструк-
ции для берегового предприятия или Базы флота по вариантам табл.
4.1.
                                                                Таблица 4.1
           Обязанности специалистов технологической службы

Вари-            Должность           Основные должностные обязанности
 ант
  1                  2                                3
  1                               Прием сырья по качеству и количеству,
        Мастер по приему сырья
                                  оформление НД на сырье
  2     Мастер обработки, участок
                                  Хранение и учет сырья
        аккумулирования сырья
  3     Мастер обработки, участок
                                  Разделка и порционирование сырья
        разделки


                                      85

Страницы