Технология пищевых производств малых предприятий. Мисаковский А.А - 5 стр.

                             ВВЕДЕНИЕ

     Предмет «Технология пищевых производств малых предприятий»
для студентов специальности 260602 «Пищевая инженерия малых
предприятий» относится к циклу специальных дисциплин.
     Целью дисциплины является знакомство студентов с химическим
составом пищевых продуктов, физиологической ролью и технологиче-
скими свойствами основных составных веществ продуктов питания. В
курсе даются знания по основному и дополнительному сырью пищевой и
перерабатывающей промышленности, их назначению, условиям хра-
нения, основам стандартизации и оценке качества. Студенты знако-
мятся с научными основами технологических процессов в пищевой
промышленности, технологическими схемами получения основных ви-
дов продукции по отраслям пищевой и перерабатывающей промыш-
ленности, особенностями организации технологического процесса на
малых предприятиях, параметрами процессов, условиями хранения
готовых изделий и оценкой их качества, а также основными техни-
ко-экономическими показателями работы предприятий.
     На основе изучения дисциплины, студент
     должен знать:
     • химический состав пищевых продуктов и роль основных ком-
понентов в питании человека;
     • основные свойства пищевого растительного сырья, опреде-
ляющие характер и режимы его технологической обработки;
     • сущность технологических процессов при получении пищевых
продуктов;
     • особенности организации технологического процесса малых
предприятий;
     • перспективы развития пищевых технологий;
     • основы стандартизации и показатели качества сырья и готовой
продукции;
     • виды затрат и потерь при производстве и пути их снижения;
     должен уметь:
     • разбираться в сущности технологических процессов при про-
изводстве пищевых продуктов с целью выбора оптимальных параметров
работы оборудования, совершенствования действующих и создания
новых машин, аппаратов и технологических линий;
     • исследовать технологический процесс с точки зрения его ме-
ханизации и автоматизации, правильной эксплуатации, повышения
эффективности производства, сокращения расхода материалов, сни-
жения трудоемкости и повышения производительности труда.
     Лабораторные работы разработаны согласно примерной програм-
ме дисциплины «Технология пищевых производств малых предпри-
ятий», рекомендуемой Минобразования России для студентов направ-
ления 260600 “Пищевая инженерия” по специальности 260602 “Пищевая

                                6