Технология пищевых производств малых предприятий. Мисаковский А.А - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ДАЛЬРЫБВТУЗ | Владивосток

Составители: 

Рубрика: 

7
инженерия малых предприятий”. Тематика лабораторных работ пред-
ставлена в таблице.
Тематика лабораторно-практических работ
ПИ-3 ПИ-4з УПИ-2з
семестр/сессия
Наименование лабораторных работ
и краткое описание
5 4 2
Анализ гидробионтов: определение органолептиче-
ских и физических показателей; определение техно-
логических свойств, пищевой ценности; работа с
технологическими документами, составление
технологических схем производства продуктов из
гидробионтов*
6
4
практ.
раб.
2
практ.
раб.
Анализ зерна: определение качества зерновых куль-
тур; засоренность; влажность; стекловидность; масса
1000 зерен; натурная масса; работа с НТД; состав-
ление технологической схемы
6 - -
Анализ муки: определение влажности муки; крупность
помола; металломагнитная примесь; зараженность
вредителями; количество и качество клейковины;
кислотность; автолитическая активность; работа с
НТД; составление технологической схемы
4 6 -
Анализ дрожжей: определение органолептических
показателей; массовая доля воды; кислотность;
подъемная сила; осмочувствительность
6 - -
Анализ хлеба: определение органолептических пока-
зателей; влажность; кислотности; объемный выход;
работа с НТД; составление технологической
схемы производства хлебобулочных изделий
6
Анализ молока: определение органолептических по-
казателей; степень чистоты; кислотность; содер
ж
ание
белка; содержание соды; содержание крахмала; на-
личие пероксида водорода; работа с НТД; состав-
ление технологической схемы производства мо-
лочных продуктов
6 -
Анализ крахмала: определение наличия хруста;
влажность, количество крапин; кислотность; работа с
НТД; разработка технологической схемы получе-
ния сырого картофельного и кукурузного крах-
мала
6 - -
Всего часов: 34 10 8
абораторная работа 1
АНАЛИЗ ГИДРОБИОНТОВ
Цель работы. Познакомиться со строением рыбы и научиться оп-
ределять ее органолептические и физико-химические показатели. 
инженерия малых предприятий”. Тематика лабораторных работ пред-
ставлена в таблице.

                Тематика лабораторно-практических работ

                                                          ПИ-3   ПИ-4з УПИ-2з
        Наименование лабораторных работ
                                                             семестр/сессия
               и краткое описание
                                                           5        4       2
Анализ гидробионтов: определение органолептиче-
ских и физических показателей; определение техно-
логических свойств, пищевой ценности; работа с
                                                      6        4        2
технологическими документами, составление
                                                               практ.   практ.
технологических схем производства продуктов из
                                                               раб.     раб.
гидробионтов*
Анализ зерна: определение качества зерновых куль-
тур; засоренность; влажность; стекловидность; масса
                                                      6        -        -
1000 зерен; натурная масса; работа с НТД; состав-
ление технологической схемы
Анализ муки: определение влажности муки; крупность
помола; металломагнитная примесь; зараженность
вредителями; количество и качество клейковины;        4        6        -
кислотность; автолитическая активность; работа с
НТД; составление технологической схемы
Анализ дрожжей: определение органолептических
показателей; массовая доля воды; кислотность;         6        -        -
подъемная сила; осмочувствительность
Анализ хлеба: определение органолептических пока-
зателей; влажность; кислотности; объемный выход;
                                                                            6
работа с НТД; составление технологической
схемы производства хлебобулочных изделий
Анализ молока: определение органолептических по-
казателей; степень чистоты; кислотность; содержание
белка; содержание соды; содержание крахмала; на-
                                                      6        -
личие пероксида водорода; работа с НТД; состав-
ление технологической схемы производства мо-
лочных продуктов
Анализ крахмала: определение наличия хруста;
влажность, количество крапин; кислотность; работа с
НТД; разработка технологической схемы получе-         6        -        -
ния сырого картофельного и кукурузного крах-
мала
Всего часов:                                          34       10       8
                            абораторная работа 1

                          АНАЛИЗ ГИДРОБИОНТОВ

    Цель работы. Познакомиться со строением рыбы и научиться оп-
ределять ее органолептические и физико-химические показатели.

                                     7

Страницы