Технология пищевых производств малых предприятий. Мисаковский А.А - 8 стр.

действующими стандартами и правилами (ГОСТ, ГОСТ Р, ГОСТ Р МЭК,
ГОСТ Р ИСО и др.).
     Сертификат ИСО 9000 - это серия международных стандартов,
разработанных Международной организацией по стандартизации ISO. В
этих стандартах установлены требования к построению, организации и
функционированию системы менеджмента качества в организации (на
предприятии). Проще говоря, в стандартах ИСО 9000 содержатся тре-
бования к системе управления организацией, выполнение которых не-
обходимо для обеспечения стабильного качества выпускаемой продук-
ции (предоставляемых услуг).
     Сертификат ИСО 9001 - (сертификат соответствия системы ка-
чества требованиям стандарта ISO 9001:2000) - это официальный до-
кумент, подтверждающий, что деятельность по производству продукции,
предоставлению услуг (включая послепродажное обслуживание) орга-
низована в соответствии с требованиями международного стандарта
ISO 9001:2000 (ГОСТ Р ИСО 9001-2001) "Системы менеджмента каче-
ства". В лабораторной работе будут использоваться в основном ГОСТ,
ТУ и СанПиН.
     Строение рыб. Внешнее строение рыб сложно и разнообразно.
Однако некоторые признаки свойственны большинству рыб, например
спинной, анальный, хвостовой, грудные и брюшные плавники (рис. 1.1).
     Глаза расположены по обе стороны головы, что обеспечивает
большое поле зрения, хотя и имеет недостатки монокулярного зрения -
отсутствие чувства перспективы и плохую оценку расстояния. У боль-
шинства рыб глаза расположены с боков головы, ближе к концу рыла,
чем к жабрам. У рыб, ведущих придонный образ жизни, они располо-
жены в верхней части головы. Расстояние между глазами, измеренное
по верху головы, называется шириной лба.
     Жабры служат для дыхания и защищены подвижной жаберной
крышкой. В основании каждой из 4 пар (по 4 с каждой стороны) жабр
лежит костяная жаберная дуга, на внутренней части которой имеются
беловатые жаберные тычинки, образующие вместе с ротовой полостью
своеобразный фильтр, процеживающий пищу. Ярко-красные жаберные
лепестки, пропитанные кровью кожные отростки, расположены вдоль
заднего края жаберной дуги и в них происходит газообмен.
     Пищеварительная система. Пищеварительный тракт состоит из
рта, челюстей, обычно покрытых зубами, языка, глотки, пищевода, же-
лудка, кишечника, пилорических придатков, печени, поджелудочной
железы, селезенки, прямой, или толстой кишки и заднепроходного, или
анального, отверстия. В кишечнике акул и некоторых других примитив-
ных рыб находится спиральный клапан, уникальный орган, увеличи-
вающий «рабочую» поверхность пищеварительного тракта без увели-
чения его длины. У хищных рыб кишечник обычно короткий, образующий
одну-две петли, в то время как у растительноядных видов он длинный,
извитой, со множеством петель.

                                 9