Технология пищевых производств малых предприятий. Мисаковский А.А - 7 стр.

                                 Задание

    1. Изучить нормативно-техническую документацию (НТД).
    2. Определить физико-химические показатели рыбы.
    3. Оформить технологический документ.
    4. Построить технологическую схему и операторную модель про-
изводства продуктов из гидробионтов.

                          Теоретическая часть

     Поступление любой продукции на предприятия рыбной промыш-
ленности должно проходить контроль качества согласно нормативной
документации. Нормативные документы представляют собой стандарт
на продукт, сырье, оборудование и т.д. как для рыбной промышленно-
сти, так и для других промышленных отраслей. Рассмотрим некоторые
из них.
     Сертификат (франц. sertificat - от средневекового лат. certifico -
удостоверяю) - документ, удостоверяющий качество товара. Основным
сертификатом, удостоверяющим качество товара или услуги, является
сертификат соответствия - документ, подтверждающий соответст-
вие продукции требованиям качества и безопасности, установленными
для нее действующими стандартами и правилами (ГОСТ (Госстандарт),
ОСТ, ТУ, ТИ, ИСО, СанПиН и др.). Данный документ также иногда на-
зывают сертификатом безопасности, сертификатом качества, тамо-
женным сертификатом и т.д.
     Сертификат СанПиН - санитарно-эпидемиологическое заключе-
ние, оно же гигиенический сертификат - документ, подтверждающий, что
продукция соответствуют установленным гигиеническим нормам и са-
нитарным правилам СанПиН. Санитарно-эпидемиологическое заклю-
чение выдается органами санэпиднадзора ЦГСЭН (СЭС). После про-
ведения экспертизы продукции (условий производства, ТУ) на основании
протокола испытаний и предъявленных документов.
     Сертификат ГОСТ - Госстандарт России (Государственный стан-
дарт) - это одна из основных категорий стандартов в Российской Феде-
рации.
     Соответствующие ГОСТы разрабатываются различными органи-
зациями, специализирующимися на определенных областях деятель-
ности. Разработанные ГОСТы регистрирует Госстандарт России. Тре-
бования ГОСТа обязательны к соблюдению всеми государственными
органами управления и субъектами хозяйственной деятельности. Го-
сударственные стандарты разрабатываются на продукцию, работы и
услуги, имеющие межотраслевое значение.
     Сертификат ГОСТ Р - является документом для ввоза иностран-
ной продукции, который подтверждает соответствие продукции требо-
ваниям качества и безопасности, установленным для данной продукции

                                  8