Технология пищевых производств малых предприятий. Мисаковский А.А - 56 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ДАЛЬРЫБВТУЗ | Владивосток

Составители: 

Рубрика: 

57
Приложение 1
Рыбы лососевые дальневосточные – сырец – ТУ 15-01 293-97
Характеристика и норма для сортов
Наименование
показателя
Первого Второго
Поверхность рыбы чистая, естественной окраски присущей
рыбе данного вида. Рыба различной упитанности без на-
ружных повреждений и кровоподтеков, не помятая. Сби-
тость чешуи не нормируется
чешуя легко отделяется
от кожи
чешуя отделяется с усилием
У горбуши и кеты
верхняя челюсть длиннее
нижней, слегка загнута
верхняя челюсть загнута,
нижняя – вытянута
допускается потускневшая
поверхность
Поперечные и продольные полосы и пятна
слабые розоватые и
темно-серые
желтовато-розовые, корич-
нево-серые, бледно-зеленые;
У самцов горбуши – увеличение высоты спины (зачатки
будущего горба); следы от объячеивания при отсутствии
повреждений кожи; незначительные наружные поврежде-
ния; зарубцевавшиеся следы от укусов морзверя
Внешний вид
Кровоподтеки
Жабры Ярко-красные и красные
Допускаются: темно-красные
или побледневшие
Допускаются: незначительная побитость глаз при охлаж-
дении льдом или покраснение
Глаза
Светлые, выпуклые
Помутнение или опавшие, но
не ниже уровня орбит
Цвет мяса на
Разрезе
Свойственный данному виду рыбы от ярко красного до
желтовато-розоватого
Разделка
У рыбы с изъятой икрой продольный разрез аккуратный и
ровный
Консистенция Упругая, плотная Допускается ослабевшая
Свойственный свежей рыбе данного вида, без посторонних
признаков
Запах
Допускается слабый запах
затхлости в жабрах, легко
удаляемый при промывании
водой
Примечание. Другую НТД можно найти в методическом кабинете кафедры, или
спросить у преподавателя. 
                                                             Приложение 1

         Рыбы лососевые дальневосточные – сырец – ТУ 15-01 293-97

Наименование                   Характеристика и норма для сортов
показателя                  Первого                      Второго
                    Поверхность рыбы чистая, естественной окраски присущей
                    рыбе данного вида. Рыба различной упитанности без на-
                    ружных повреждений и кровоподтеков, не помятая. Сби-
                    тость чешуи не нормируется
                    чешуя легко отделяется
                                               чешуя отделяется с усилием
                    от кожи
                                        У горбуши и кеты
                    верхняя челюсть длиннее верхняя челюсть загнута,
                    нижней, слегка загнута     нижняя – вытянута
Внешний вид
                                              допускается     потускневшая
                                              поверхность
                            Поперечные и продольные полосы и пятна
                    слабые    розоватые    и желтовато-розовые,      корич-
                    темно-серые               нево-серые, бледно-зеленые;
                    У самцов горбуши – увеличение высоты спины (зачатки
                    будущего горба); следы от объячеивания при отсутствии
                    повреждений кожи; незначительные наружные поврежде-
                    ния; зарубцевавшиеся следы от укусов морзверя
                                              Кровоподтеки
                                               Допускаются: темно-красные
Жабры               Ярко-красные и красные
                                               или побледневшие
                     Допускаются: незначительная побитость глаз при охлаж-
                     дении льдом или покраснение
Глаза
                                               Помутнение или опавшие, но
                     Светлые, выпуклые
                                               не ниже уровня орбит
Цвет мяса на         Свойственный данному виду рыбы от ярко красного до
Разрезе              желтовато-розоватого
                     У рыбы с изъятой икрой продольный разрез аккуратный и
Разделка
                     ровный
Консистенция         Упругая, плотная          Допускается ослабевшая
                     Свойственный свежей рыбе данного вида, без посторонних
                     признаков
                                               Допускается слабый запах
Запах
                                               затхлости в жабрах, легко
                                               удаляемый при промывании
                                               водой
Примечание. Другую НТД можно найти в методическом кабинете кафедры, или
спросить у преподавателя.




                                    57

Страницы