Технология пищевых производств малых предприятий. Мисаковский А.А - 57 стр.

                                                                                   Приложение 2
                   Химический состав некоторых рыб

                                                Минеральные
                                                 вещества,  Витамины, мг/100 г




                           Белки, %
                                                  мг/100 г




                                      Жиры, %
Сырец




                 Вода, %
                                                Са Mg Р         Fe А          B1     B2     РР С

Килька
                 75,0 14,1 9,0 50 35 220 1,4 0,04 0,11 0,15 3,0 0,4
Балтийская
Килька
                 66,8 18,5 13,1 60 35 270 1,4 0,06 0,11 0,12 3,7 0,5
Каспийская
Салака           75,4 17,0 6,3 20 20 220 1,0 0,03 0,12 0,15 1,7 0,4
Сельдь           72,9 19,1 6,5 60 30 280 1,0 0,01 0,08 0,32 4,0 0,5
Скумбрия даль-
                 61,4 19,3 18,0 40 50 280 1,7 0,02 0,11 0,38 8,5 1,3
невосточная
Минтай           81,9      15,9       0,9       40   55   240   0,8   0,01    0,11   0,11   1,3   0,5
Навага           77,9      19,2       1,6       40   40   240   0,7   0,015   0,23   0,09   1,5   1,0
Пикша            81,1      17,2       0,5       20   35   180   0,7   0,01    0,09   0,15   3,0   0,8
Треска           82,1      16,0       0,6       25   30   210   0,5   0,01    0,09   0,07   2,3   1,0
Хек              79,9      16,6       2,2       30   35   240   0,7   0,01    0,12   0,10   1,3   0,5
Камбала даль-
                 79,7 15,7 3,0 45 35 180 0,7 0,015 0,14 0,15 2,0 1,0
невосточная
Палтус
                 76,9 18,9 3,0 30 60 220 0,7 0,1                              0,05 0,11 2,0 0,2
Белокорый
Горбуша          71,8      20,5       6,5       20   30   200   0,6   0,03    0,20   0,16   4,5   0,9
Кета             74,2      19,0       5,6       20   30   200   0,6   0,04    0,33   0,20   5,2   1,2
Кижуч            71,2      21,6       6,0       16   27   200   0,7   0,03    0,30   0,22   5,5   1,0
Нерка красная    70,1      20,3       8,4       7    24   210   0,5   0,05    0,20   0,15   5,7   1,0
Чавыча           71,6      19,1       8,0       22   27   200   0,7   0,05    0,10   0,12   7,0   2,0
Вобла            78,2      18,0       2,8       40   25   220   0,8   0,02    0,12   0,14   3,2   1,0
Карась           78,9      17,7       1,8       70   25   220   0,8   0,02    0,06   0,17   2,1   1,0
Карп             77,4      16,0       5,3       35   25   210   0,8   0,02    0,14   0,13   2,5   1,5
Лещ              77,4      17,1       4,4       25   30   220   0,3   0,03    0,12   0,10   3,0   1,0




                                                 58