Технология пищевых производств малых предприятий. Мисаковский А.А - 59 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ДАЛЬРЫБВТУЗ | Владивосток

Составители: 

Рубрика: 

60
Приложение 4
Требование к качеству ржаной хлебопекарной муки –
ГОСТ 7045-90
Характеристики и норма для муки сортов Наименование
показателей
сеянной обдирной обойной
Цвет Белый
Серова-
то-белый
Серовато-белый, с за-
метными частицами обо-
лочек зерна
Запах
Свойственный ржаной муке без посторонних запахов, не
затхлый, не плесневый
Вкус
Свойственный ржаной муке, без посторонних привкусов,
не кислый, не горький
Содержание
минеральной
примеси
При разжевывании не должно ощущаться хруста
Влажность %,
не более
15,0 15,0 15,0
Зольность, %
не более
0,75 1,45
Не менее чем на 0,07%
ниже зольности зерна до
очистки, но не более 2,0%
Крупность
помола, %
остаток на
сите, не более
2
сито № 27
2
сито № 43
2
сито № 64
Проход через
сито № 38, не
менее
90 60 30
Металломаг-
нитная при-
месь, мг на 1кг
муки, не более
3,0 3,0 3,0
Зараженность
вредителями
хлебных
Запасов
Не допускается 
                                                       Приложение 4

         Требование к качеству ржаной хлебопекарной муки –
                            ГОСТ 7045-90

Наименование           Характеристики и норма для муки сортов
показателей     сеянной          обдирной                обойной
                                               Серовато-белый, с за-
                                Серова-
Цвет                Белый                    метными частицами обо-
                               то-белый
                                                   лочек зерна
                Свойственный ржаной муке без посторонних запахов, не
Запах
                               затхлый, не плесневый
                Свойственный ржаной муке, без посторонних привкусов,
Вкус
                                не кислый, не горький
Содержание
минеральной При разжевывании не должно ощущаться хруста
примеси
Влажность %,
                15,0         15,0           15,0
не более
                                            Не менее чем на 0,07%
Зольность, %
                0,75         1,45           ниже зольности зерна до
не более
                                            очистки, но не более 2,0%
Крупность
помола, %       2            2              2
остаток      на сито № 27    сито № 43      сито № 64
сите, не более
Проход через
сито № 38, не 90             60             30
менее
Металломаг-
нитная     при-
                3,0          3,0            3,0
месь, мг на 1кг
муки, не более
Зараженность
вредителями
                                   Не допускается
хлебных
Запасов




                                 60

Страницы