Технология пищевых производств малых предприятий. Мисаковский А.А - 60 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ДАЛЬРЫБВТУЗ | Владивосток

Составители: 

Рубрика: 

61
Приложение 5
Требования к качеству пшеничной хлебопекарной муки - ГОСТ 26574-85
Характеристика и норма для муки сортов
Наименование
показателей
крупчатка
высшего
первого Второго Обойной
Цвет
Белый или
кремовый с
желтова-
тым от-
тенком
Белый
или бе-
лый с
кремо-
вым от-
тенком
Белый
или бе-
лый с
желто-
ватым
оттенком
Белый с
желто-
ватым
или се-
роватым
оттенком
Белый с жел-
товатым или
сероватым
оттенком с
заметными
частицами
оболочек зерна
Запах
Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не
затхлый, не плесневый
Вкус
Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов,
не кислый, не горький
Содержание
минеральных
Примесей
При разжевывании не должно ощущаться хруста
Влажность, % не
более
15,0 15,0 15,0 15,0 15,0
Зольность, в пе-
ресчете на сухое
вещество, % не
более
0,6 0,55 0,75 1,25
Не менее, чем
на 0,07% ниже
зольности
зерна до очи-
стки, но не
более 2,0 %
Крупность
помола, %:
остаток на сите из
шелковой ткани,
не более;
2
сито № 23
5
сито № 43
2
сито № 35
2
сито № 27
_
остаток на сите из
проволочной сет-
ки, не более;
_ _ _ _ 2 сито № 67
проход через сито
из шелковой ткани,
не более
10
сито № 35
_
не менее
80
сито № 43
не менее
65
сито № 38
не менее 35
сито № 38
Металломагнит-
ная примесь, мг на
1кг муки, не более
3,0 3,0 3,0 3,0 3,0
Зараженность
вредителями
хлебных
Запасов
Не допускается 
                                                              Приложение 5

       Требования к качеству пшеничной хлебопекарной муки - ГОСТ 26574-85

                             Характеристика и норма для муки сортов
 Наименование
                         крупчатка
  показателей                              первого    Второго      Обойной
                          высшего
                   Белый или Белый        Белый      Белый с Белый с жел-
                   кремовый с или     бе- или    бе- желто-     товатым    или
                   желтова-    лый      с лый      с ватым      сероватым
Цвет               тым     от- кремо-     желто-     или    се- оттенком     с
                   тенком      вым от- ватым         роватым заметными
                               тенком     оттенком оттенком частицами
                                                                оболочек зерна
                   Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не
Запах
                   затхлый, не плесневый
                   Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов,
Вкус
                   не кислый, не горький
Содержание
минеральных          При разжевывании не должно ощущаться хруста
Примесей
Влажность, % не
                     15,0       15,0      15,0      15,0      15,0
более
                                                              Не менее, чем
Зольность, в пе-                                              на 0,07% ниже
ресчете на сухое                                              зольности
                     0,6        0,55      0,75      1,25
вещество, % не                                                зерна до очи-
более                                                         стки, но не
                                                              более 2,0 %
Крупность
помола, %:
остаток на сите из
                     2          5         2         2
шелковой      ткани,                                          _
                     сито № 23 сито № 43 сито № 35 сито № 27
не более;
остаток на сите из
проволочной сет- _              _         _         _         2 сито № 67
ки, не более;
                     не более             не менее не менее
проход через сито                                             не менее 35
                     10         _         80        65
из шелковой ткани,                                            сито № 38
                     сито № 35            сито № 43 сито № 38
Металломагнит-
ная примесь, мг на 3,0          3,0       3,0       3,0       3,0
1кг муки, не более
Зараженность
вредителями
                     Не допускается
хлебных
Запасов




                                     61

Страницы