Общая технология отрасли. Охинова А.М. - 19 стр.

Внешний вид                  Однородная зерновая масса,         М1 – масса навески размолотого солода после
                             не содержащая плесневелых      высушивания, г.
                             зерен и зерновых вредителей
Цвет                         От     светло-желтого     до        б) экспрессный метод на приборе ВНИИХП-ВЧ.
                             желтого. Не допускаются             Берут квадратные листы бумаги со стороной 16 см и
                             тона зеленоватые и темные,     сгибают их в виде треугольника, загибая края примерно на
                             обусловленные плесенью.        1,5 см и сушат при температуре 1600С, в течение 3 мин, а
Запах                        Солодовый, не допускаются:     затем помещают в эксикатор для охлаждения 1-2 мин,
                             кислый, запах плесени и др.    взвешивают и хранится в эксикаторе не более 2 ч, вносят 4
Вкус                         Солодовый, сладковатый. Не     г солода, обезвоживание проводят в течение 10 мин при
                             допускается    посторонний     температуре 1600С.
                             привкус                             Высушенные пакеты переносят в эксикатор для
                                                            охлаждения 2-3 мин; затем его взвешивают и вычисляют
     Определение внешнего вида солода проводят              влажность (W) по формуле:
визуально.
     Для определения цвета, запаха и вкуса очищают солод                             ( H − C ) × 100
                                                                                  W =                ,
вручную от сорной примеси и размалывают. В сухой                                         H −Б
лабораторный стакан с известной массой отбирают навеску         где: Н –      навеска с бумажным      пакетом до
размолотого солода массой 50 г.                             высушивания, г;
                                                                С – навеска с бумажным пакетом после высушивания,
              2. Определение влажности солода               г;
                                                                Б – масса бумажного пакета (высушенного), г.
     От средней пробы солода (после перемешивания)
отбирают навеску массой 20 г и влажность определяют                      3. Определение кислотности солода
методами:
     а) высушиванием до постоянной массы при                     Для определения кислотности отбирают 2 см3
температуре 105±20С (арбитражный метод). Через 3 часа       вытяжки холодного экстракта, приливают (50+0,1) см3
бюксы вынимают из сушильного шкафа, закрывают,              дистиллированной воды и 2 капли раствора фенолфталеина,
помещают в эксикатор не более 3-х часов и взвешивают.       перемешивают взбалтыванием и титруют 0,1 Н раствором
     Массовую долю влаги в солоде (W) в процентах           едкой щелочи до появления ясного розового окрашивания,
вычисляют по формуле:                                       не исчезающего при спокойном стоянии колбы в течение
                                                            20-30 с.
                           M − M1
                     W =          × 100,
                             M                                                  Обработка результатов
                                                      37    38