Общая технология отрасли. Охинова А.М. - 20 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

39
,
5
1
1
ed
EV
K
×
×
×
=
где: V – число миллилитров 0,1 Н раствора едкой
щелочи, затраченные на титрование;
Е
1
– содержание экстракта, в %,
d - относительная плотность раствора,
e – экстракт вытяжки, найденный по плотности.
Пересчет кислотности на сухое вещество:
,
100
100
1
2
W
K
K
−
×
=
W – влажность солода, %.
4. Определение экстрактивности солода
Растворимые в воде вещества солода в основном
предоставлены углеводами и в меньшей степени
продуктами расщепления белков, минеральными солями и
пр.
Солод при всех прочих равных условиях считается
тем лучше, чем выше содержание в нем водорастворимых
веществ.
Определение содержания водорастворимых веществ
состоит из двух операций:
-
приготовления водного солодового экстракта;
-
определения сухих (экстрактивные) веществ.
При определении экстрактивности готовят солодовую
вытяжку методом холодного экстрагирования, которая
также используется для определения кислотности солода.
Техника получения:
взвешивают 10 г солода и помещают в
коническую колбу на 200-250 мл с хорошо пригнанной
пробкой. Потом вносят пипеткой 100 мл
40
дистиллированной воды при 18-20
0
С, настаивают в
течение 15 мин.
Взбалтывают через каждые 5 минут в продолжении
одной минуты. Затем все содержимое колбы, за
исключением осадка, фильтруют через складчатый фильтр в
сухую колбу. Первые порции фильтрата возвращают на
фильтр, фильтрацию прекращают, когда набирается 60-70 м
фильтрата (солодового экстракта).
Полученный указанным выше способом солодовый
экстракт используется как для определения показателя
экстрактивности, так и для определения кислотности солода
и его цвета.
Согласно ОСТу показатель экстрактивности солода
находят по плотности полученного фильтрата,
определяемого пикнометрическим способом.
Пикнометр тщательно моют, высушивают и
взвешивают на аналитических весах. Потом в него
наливают дистиллированной воды и помещают в водяную
баню с температурой воды 20
0
С так. чтобы вода доходила
до шейки пикнометра. Через 30 минут, не вынимая
пикнометра из бани, точно доводят в нем уровень воды до
метки. Затем пикнометр вынимают, тщательно вытирают,
ставят около весов и через 15 минут взвешивают.
Для определения плотности фильтрата в
освобожденный от воды пикнометр наливают небольшое
количество солодового экстракта и несколько раз
споласкивают пикнометр, после чего заполняют этим же
раствором, избегая образования воздушных пузырьков.
Наполненный пикнометр помещают на водяную баню
при 20
0
С на 30 мин. Далее поступают также, как при
калибровке пикнометра с водой. 
                                                               дистиллированной воды при 18-200С, настаивают в
                            5 × V × E1                   течение 15 мин.
                      K1 =              ,                      Взбалтывают через каждые 5 минут в продолжении
                               d ×e
    где: V – число миллилитров 0,1 Н раствора едкой      одной минуты. Затем все содержимое колбы, за
щелочи, затраченные на титрование;                       исключением осадка, фильтруют через складчатый фильтр в
    Е1 – содержание экстракта, в %,                      сухую колбу. Первые порции фильтрата возвращают на
    d - относительная плотность раствора,                фильтр, фильтрацию прекращают, когда набирается 60-70 м
    e – экстракт вытяжки, найденный по плотности.        фильтрата (солодового экстракта).
    Пересчет кислотности на сухое вещество:                    Полученный указанным выше способом солодовый
                             K × 100                     экстракт используется как для определения показателя
                        K2 = 1         ,                 экстрактивности, так и для определения кислотности солода
                             100 − W
                                                         и его цвета.
    W – влажность солода, %.
                                                               Согласно ОСТу показатель экстрактивности солода
                                                         находят      по   плотности     полученного     фильтрата,
                                                         определяемого пикнометрическим способом.
          4. Определение экстрактивности солода
                                                               Пикнометр тщательно моют, высушивают и
                                                         взвешивают на аналитических весах. Потом в него
     Растворимые в воде вещества солода в основном
                                                         наливают дистиллированной воды и помещают в водяную
предоставлены углеводами и в меньшей степени
                                                         баню с температурой воды 200С так. чтобы вода доходила
продуктами расщепления белков, минеральными солями и
                                                         до шейки пикнометра. Через 30 минут, не вынимая
пр.
                                                         пикнометра из бани, точно доводят в нем уровень воды до
     Солод при всех прочих равных условиях считается
                                                         метки. Затем пикнометр вынимают, тщательно вытирают,
тем лучше, чем выше содержание в нем водорастворимых
                                                         ставят около весов и через 15 минут взвешивают.
веществ.
                                                               Для     определения     плотности    фильтрата     в
     Определение содержания водорастворимых веществ
                                                         освобожденный от воды пикнометр наливают небольшое
состоит из двух операций:
                                                         количество солодового экстракта и несколько раз
     - приготовления водного солодового экстракта;
                                                         споласкивают пикнометр, после чего заполняют этим же
     - определения сухих (экстрактивные) веществ.
                                                         раствором, избегая образования воздушных пузырьков.
     При определении экстрактивности готовят солодовую
                                                               Наполненный пикнометр помещают на водяную баню
вытяжку методом холодного экстрагирования, которая
                                                         при 200С на 30 мин. Далее поступают также, как при
также используется для определения кислотности солода.
                                                         калибровке пикнометра с водой.
Техника получения: взвешивают 10 г солода и помещают в
коническую колбу на 200-250 мл с хорошо пригнанной
пробкой. Потом вносят пипеткой 100 мл

                                                   39    40

Страницы