Общая технология отрасли. Охинова А.М. - 21 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

41
Показатели Значения,
г
Масса пикнометра с дистиллированной водой
Масса пикнометра сухого
Масса воды в пикнометре М
в
Масса пикнометра с исследуемым фильтратом
Масса исследуемого фильтрата М
ф
Разделив массу исследуемого фильтрата на массу
воды в объеме того же пикнометра при 20
0
С, находят
относительную плотность раствора.
в
ф
M
M
d
=
На основании полученной плотности по таблице 11
находят количество сухих веществ (экстракта вытяжки) в
фильтрате (в % к массе). Содержание экстракта E
1
(в % к
массе солода) рассчитывается по формуле:
e
We
E
−
+
×
=
100
)1000(
1
,
где: е – экстракт вытяжки, найденный по плотности;
W – влажность солода, %. Определяют
высушиванием в сушильном шкафу.
Содержание экстрактивных веществ в солоде в
пересчете на сухое вещество Е
2
(в %) рассчитывают по
формуле:
,
100
100
1
2
W
E
E
−
×
=
%
Допустимое расхождение между двумя
параллельными определениями ±1%.
Вопросы для самопроверки
42
1.
Что называется солодом?
2.
Чем белый солод отличается от простого солода?
3.
Области применения солода.
4.
Какие вещества образуются в процессе
ферментации ржаного ферментированного солода?
Таблица 11
Таблица экстракта
Плот-
ность
0
0
20
20
Процент
экстрак-
та по
массе
Плот-
ность
0
0
20
20
Процент
экстракт
а по
массе
Плот-
ность
0
0
20
20
Процент
экстракта
по массе
1,0150 3,826 1,0190 4,830 1,0230 5,828
1 3,951 1 4,855 1 5,853
2 3,876 2 4,880 2 5,878
3 3,901 3 4,905 3 5,903
4 3,926 4 4,930 4 5,928
5 3,951 5 4,955 5 5,952
6 3,977 6 4,980 6 5,977
7 4,002 7 5,005 7 6,002
8 4,027 8 5,030 8 6,027
9 4,052 9 5,055 9 6,052
1,0160 4,077 1,0200 5,080 1,0200 6,077
1 4,102 1 5,106 1 6,101
2 4,128 2 5,130 2 6,125
3 4,153 3 5,155 3 6,151
4 4,178 4 5,180 4 6,176
5 4,203 5 5,205 5 6,200
6 4,228 6 5,230 6 6,255
7 4,252 7 5,255 7 6,250
8 4,278 8 5,280 8 6,275 
                Показатели                    Значения,       1.   Что называется солодом?
                                                  г           2.   Чем белый солод отличается от простого солода?
Масса пикнометра с дистиллированной водой                     3.   Области применения солода.
Масса пикнометра сухого                                       4.   Какие    вещества    образуются    в    процессе
Масса воды в пикнометре Мв                                         ферментации ржаного ферментированного солода?
Масса пикнометра с исследуемым фильтратом
Масса исследуемого фильтрата Мф
     Разделив массу исследуемого фильтрата на массу           Таблица 11
воды в объеме того же пикнометра при 200С, находят                              Таблица экстракта
относительную плотность раствора.
                                   M                       Плот-   Процент    Плот-    Процент    Плот-     Процент
                              d= ф                         ность   экстрак-   ность    экстракт   ность    экстракта
                                   Mв                                та по               а по              по массе
                                                            200                 200                 200
     На основании полученной плотности по таблице 11                массе               массе
находят количество сухих веществ (экстракта вытяжки) в      200                 200                 200
фильтрате (в % к массе). Содержание экстракта E1 (в % к   1,0150     3,826    1,0190    4,830     1,0230     5,828
массе солода) рассчитывается по формуле:                     1       3,951       1      4,855        1       5,853
                             e × (W + 1000)                  2       3,876       2      4,880        2       5,878
                        E1 =                ,                3       3,901       3      4,905        3       5,903
                                 100 − e
     где: е – экстракт вытяжки, найденный по плотности;      4       3,926       4      4,930        4       5,928
         W – влажность солода, %. Определяют                 5       3,951       5      4,955        5       5,952
              высушиванием в сушильном шкафу.                6       3,977       6      4,980        6       5,977
     Содержание экстрактивных веществ в солоде в             7       4,002       7      5,005        7       6,002
пересчете на сухое вещество Е2 (в %) рассчитывают по         8       4,027       8      5,030        8       6,027
формуле:                                                     9       4,052       9      5,055        9       6,052
                              E × 100                     1,0160     4,077    1,0200    5,080     1,0200     6,077
                        E2 = 1         , %                   1       4,102       1      5,106        1       6,101
                              100 − W
                                                             2       4,128       2      5,130        2       6,125
     Допустимое     расхождение       между       двумя      3       4,153       3      5,155        3       6,151
параллельными определениями ±1%.                             4       4,178       4      5,180        4       6,176
                                                             5       4,203       5      5,205        5       6,200
                                                             6       4,228       6      5,230        6       6,255
                Вопросы для самопроверки                     7       4,252       7      5,255        7       6,250
                                                             8       4,278       8      5,280        8       6,275
                                                     41   42

Страницы