Общая технология отрасли. Охинова А.М. - 4 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

7
Вычисления проводят до второго десятичного знака с
последующим округлением результата до первого
десятичного знака.
Округление результатов испытаний проводят
следующим образом: если первая из отбрасываемых цифр
меньше пяти, то последнюю сохраняемую цифру не
меняют; если же первая из отбрасываемых цифр больше
или равна пяти, то последнюю сохраняемую цифру
увеличивают на единицу.
За окончательный результат испытания принимают
среднее арифметическое результатов двух параллельных
определений.
Таблица 1
Кислотность муки
Кислотность, град Сорт муки
1 2 Общ.
Допускаемое расхождение между двумя
параллельными определениями не должно превышать 0,2
для муки.
При контрольных определениях расхождение между
контрольным и первоначальным (средним арифметическим
результатом двух параллельных определений)
определениями не должно превышать 0,5 для муки.
Определение кислотности по водной вытяжке
В колбу емкостью 300 см
3
вносят 25 г муки,
приливают 250 см
3
дистиллированной воды и несколько
капель фенолфталеина взбалтывают и оставляют на 2 часа
при комнатной температуре, изредка взбалтывая.
Отстоявшуюся жидкость фильтруют через сухой фильтр в
8
сухую колбу. Затем 25 см
3
фильтрата переносят пипеткой в
коническую колбу и титруют 0,1 Н раствором едкой щелочи
с фенолфталеином. Кислотность Х в градусах определяют
по формуле:
Х = 4 *V
V - число миллилитров 0,1 Н раствора едкой щелочи,
затраченное на титрование (с учетом
поправочного
коэффициента к титру щелочи).
Вычисления, округления проводят так же, как и при
определении кислотности по болтушке.
Таблица 2
Нормы кислотности муки
Кислотность, град. Сорт муки
Нормальная
Пшеничная: высшего сорта
1-го сорта
2-го сорта
обойная
Ржаная: сеяная
обдирная
обойная
2,5
3,5
4,5
6,5
4,0
5,0
5,5 
     Вычисления проводят до второго десятичного знака с   сухую колбу. Затем 25 см3 фильтрата переносят пипеткой в
последующим округлением результата до первого             коническую колбу и титруют 0,1 Н раствором едкой щелочи
десятичного знака.                                        с фенолфталеином. Кислотность Х в градусах определяют
     Округление    результатов  испытаний     проводят    по формуле:
следующим образом: если первая из отбрасываемых цифр                                 Х = 4 *V
меньше пяти, то последнюю сохраняемую цифру не
меняют; если же первая из отбрасываемых цифр больше            V - число миллилитров 0,1 Н раствора едкой щелочи,
или равна пяти, то последнюю сохраняемую цифру                     затраченное на титрование (с учетом
увеличивают на единицу.                                   поправочного
     За окончательный результат испытания принимают                коэффициента к титру щелочи).
среднее арифметическое результатов двух параллельных           Вычисления, округления проводят так же, как и при
определений.                                              определении кислотности по болтушке.

     Таблица 1                                                 Таблица 2
                   Кислотность муки                                         Нормы кислотности муки

  Сорт муки              Кислотность, град                         Сорт муки                Кислотность, град.
                   1           2             Общ.                                              Нормальная
                                                          Пшеничная: высшего сорта                 2,5
     Допускаемое     расхождение      между       двумя               1-го сорта                   3,5
параллельными определениями не должно превышать 0,2                   2-го сорта                   4,5
для муки.                                                             обойная                      6,5
     При контрольных определениях расхождение между       Ржаная: сеяная                           4,0
контрольным и первоначальным (средним арифметическим             обдирная                          5,0
результатом    двух      параллельных      определений)          обойная                           5,5
определениями не должно превышать 0,5 для муки.

         Определение кислотности по водной вытяжке

     В колбу емкостью 300 см3 вносят 25 г муки,
приливают 250 см3 дистиллированной воды и несколько
капель фенолфталеина взбалтывают и оставляют на 2 часа
при комнатной температуре, изредка взбалтывая.
Отстоявшуюся жидкость фильтруют через сухой фильтр в
                                                     7    8

Страницы