Общая технология отрасли. Охинова А.М. - 6 стр.

         4. Определение качества сырой клейковины                 Таблица 3
                     на приборе ИДК-1                                         Группы качества клейковины
                                                             Груп- Характеристика       Показания прибора в условных
     Для     определения     качества     клейковины    из   па       клейковины                    единицах
окончательно отмытой, отжатой и взвешенной клейковины        ка-                      Хлебопекарная       Макаронная
выделяют навеску массой 4 г, обминают три-четыре раза        честв                    мука                мука сортов
пальцами, придавая ей шарообразную форму с гладкой, без      а                              сортов        высшего       и
разрывов поверхностью, помещают для отлежки в чашку с                                                     первого      из
водой, температурой от 18 до 20 0С на 15 мин.                                                             пшеницы
     После отлежки шарик клейковины вынимают из                                       высшег второг твер- мягко
чашки и помещают его в центр столбика прибора ИДК-1.                                  оперво о            дой     й
Затем нажимают кнопку «Пуск» и, удерживая в нажатом                                   го,
состоянии 2-3 с, отпускают ее.                                                        обойно
     По истечении 30 с перемещения пуансона                                           й
автоматически      прекращается,    загорается    лампочка      1          2              3          4       5       6
«Отсчет». Записав показания прибора, нажимают кнопку           III неудовлетвори-       от 0       от 0      -       -
«тормоз» и поднимают пуансон в верхнее исходное                    тельная крепкая     до 30      до 35
положение. Клейковину снимают, со столбика прибора.            II  удовлетворитель от 0 до т 40 до           -       -
     Результаты измерений упругих свойств клейковины               -ная                  50         50
выражают в условных единицах прибора и в зависимости от            крепкая
их значения клейковину относят к соответствующей группе         I  хорошая             от 55      от 55   от 50 от 50
качества, согласно таблицы 3.                                                          до 75      до 75   до 80 до 75
                                                               II  удовлетворитель       от 80 до 100     от 85 от 80
                                                                   ная                                      до      до
                                                                   слабая                                  105      100
                                                               III неудовлетворите        105 и более     110 и 105 и
                                                                   ль-ная, слабая                         более более

                                                                  Если клейковина крошащаяся, представляет собой
                                                             после отмывания губчатообразную, легко рвущуюся массу
                                                             и не формуется в шарик, ее относят к III группе без
                                                             определения качества на приборе.


                                                       11    12