Общая технология отрасли. Охинова А.М. - 9 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

17
3. Определение кислотности
Аппаратура и реактивы:
Весы технические лабораторные, чашка фарфоровая,
стакан химический, фенолфталеин 1%, натрия гидрат окиси,
вода дистиллированная.
Порядок выполнения работы
На технических весах взвешивают 10 г дрожжей,
переносят в сухую фарфоровую чашку, добавляют 50 см
3
дистиллированной воды, тщательно перемешивают,
взбалтывают до получения однородной массы и титруют 0,1
н. раствором едкого натра в присутствии индикатора
фенолфталеина до появления розового окрашивания.
Обработка результатов
Кислотность (Н) дрожжей в пересчете на уксусную
кислоту в мг на 100 г дрожжей вычисляют по формуле:
10
1006 KV
H
×
××
=
,
Таблица 6
Кислотность прессованных дрожжей
Кислотность в мг на 100 г дрожжей
Дрожжи
прессованные
1 2
18
4. Определение влажности (ускоренный метод)
Ускоренный метод с помощью прибора марки ВЧМ
(влагомер Чижовой модернизированный) предназначен для
внутри производственного контроля.
Аппаратура и материалы:
-
весы лабораторные рычажные по ГОСТ 19491-74;
-
влагомер Чижовой модернизированный;
-
бумага газетная или ротаторная;
-
часы песочные по ГОСТ 10576-74 на 3 мин, 7 мин.
Порядок выполнения работы
Прибор включают и нагревают до температуры 160
0
С.
Из листа газетной или ротаторной бумаги размером 16х16
см готовят пакет, складывая его вдвое и загибают края.
Два таких пакета кладут рядом на плиту и накрывают
второй плитой и сушат в течение 3 мин при 160
0
С. Затем
пакеты помещают в эксикатор на 2-3 мин для охлаждения.
После этого их взвешивают и краю пакета записывают его
массу.
Часть средней пробы (не менее 20 г) протирают через
сетку с отверстиями диаметром 2-3 мм и от нее отбирают в
каждый пакет навеску массой 5 г; закрывают и осторожно
встряхивают, чтобы дрожжи распределились равномерно по
всей внутренней поверхности пакета, если дрожжи
влажные, то распределяют шпателем.
Высушивают при температуре 160-162
0
С в течение 7
мин.
После этого пакеты помещают на 2-3 мин в эксикатор
для охлаждения, затем взвешивают. 
                 3. Определение кислотности                       4. Определение влажности (ускоренный метод)

     Аппаратура и реактивы:                                     Ускоренный метод с помощью прибора марки ВЧМ
     Весы технические лабораторные, чашка фарфоровая,      (влагомер Чижовой модернизированный) предназначен для
стакан химический, фенолфталеин 1%, натрия гидрат окиси,   внутри производственного контроля.
вода дистиллированная.
                                                                Аппаратура и материалы:
                 Порядок выполнения работы                      - весы лабораторные рычажные по ГОСТ 19491-74;
                                                                - влагомер Чижовой модернизированный;
     На технических весах взвешивают 10 г дрожжей,              - бумага газетная или ротаторная;
переносят в сухую фарфоровую чашку, добавляют 50 см3            - часы песочные по ГОСТ 10576-74 на 3 мин, 7 мин.
дистиллированной воды, тщательно перемешивают,
взбалтывают до получения однородной массы и титруют 0,1                     Порядок выполнения работы
н. раствором едкого натра в присутствии индикатора
фенолфталеина до появления розового окрашивания.                Прибор включают и нагревают до температуры 1600С.
                                                           Из листа газетной или ротаторной бумаги размером 16х16
                    Обработка результатов                  см готовят пакет, складывая его вдвое и загибают края.
                                                                Два таких пакета кладут рядом на плиту и накрывают
     Кислотность (Н) дрожжей в пересчете на уксусную       второй плитой и сушат в течение 3 мин при 1600С. Затем
кислоту в мг на 100 г дрожжей вычисляют по формуле:        пакеты помещают в эксикатор на 2-3 мин для охлаждения.
                                                           После этого их взвешивают и краю пакета записывают его
                           V × 6 × 100 × K                 массу.
                     H =                   ,                    Часть средней пробы (не менее 20 г) протирают через
                                 10
                                                           сетку с отверстиями диаметром 2-3 мм и от нее отбирают в
     Таблица 6                                             каждый пакет навеску массой 5 г; закрывают и осторожно
                                                           встряхивают, чтобы дрожжи распределились равномерно по
             Кислотность прессованных дрожжей              всей внутренней поверхности пакета, если дрожжи
                                                           влажные, то распределяют шпателем.
    Дрожжи           Кислотность в мг на 100 г дрожжей          Высушивают при температуре 160-1620С в течение 7
  прессованные             1                    2          мин.
                                                                После этого пакеты помещают на 2-3 мин в эксикатор
                                                           для охлаждения, затем взвешивают.

                                                     17    18

Страницы