Технохимический контроль хлебопекарного производства. Охинова А.М. - 11 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Частицы металломагнитной примеси снимают на лист
белой бумаги.
Выделение металломагнитной примеси из муки
повторяют три раза. Перед каждым повторным выделением
испытываемую муку смешивают и разравнивают тонким
слоем.
После выделения металломагнитной примеси, обернув
подковообразный магнит в бумагу, отделяют
металломагнитную примесь от пылевидных частиц: при
необходимости сдувают их с помощью резинового баллончика.
После этого металломагнитную примесь переносят на часовое
стекло.
Измерение металломагнитных примесей
Собранную на часовом стекле примесь взвешивают на
аналитических весах с погрешностью не более 0,2 мг. Затем
рассматривают ее состав с помощью лупы; при обнаружении в
ней крупных частиц или с острыми концами или краями их
выделяют отдельно, взвешивают и устанавливают размер.
Содержание металломагнитной примеси выражают в
миллиграммах на 1 кг продукции.
1.5. Определение цвета, запаха, вкуса
и хруста муки
(ГОСТ 27558-87)
Оборудование: Весы лабораторные общего назначения,
термометр по ГОСТ 27544-87, с погрешностью +1
0
С,
химический стакан, вместимостью 250 см
3
, пластинки
стеклянные размером 80х150 мм, лопаточка, шпатель.
Методика определения
Определение цвета
1. Цвет муки – один из основных показателей,
определяющих ее качество и сортность. Цвет муки
устанавливают путем сравнения испытуемого образца с
установленным образцом или с характеристикой цвета,
указанной в соответствующих стандартах на продукцию. При
этом обращают внимание на наличие, отдельных частиц
оболочек и посторонних примесей, нарушающих однородность
цвета муки.
2. Цвет муки определяют визуально при рассеянном
дневном свете, а также при освещении лампами накаливания
или люминесцентными лампами.
Навеску массой 10-15 г, рассыпают на стеклянную
пластинку, разравнивают и придавливают другой стеклянной
пластинкой для получения гладкой поверхности.
При разногласиях цвет муки определяют при рассеянном
дневном свете.
3. Определение цвета муки путем сравнения
испытуемой пробы с установленным образцом проводят
следующим образом. Из испытуемой муки и муки
установленного образца берут навески массой по 5-10 г и
насыпают на стеклянную пластину. Обе порции муки
осторожно, не смешивая, разравнивают лопаточкой. Толщина
слоя муки должна быть около 5 мм, испытуемая мука должна
соприкасаться с мукой установленного образца. Затем
поверхность муки сглаживают и, накрыв стеклянной пластиной
спрессовывают. 
     Частицы металломагнитной примеси снимают на лист                           Методика определения
белой бумаги.
     Выделение металломагнитной примеси из муки                                   Определение цвета
повторяют три раза. Перед каждым повторным выделением
испытываемую муку смешивают и разравнивают тонким                1.      Цвет муки – один из основных показателей,
слоем.                                                      определяющих ее качество и сортность. Цвет муки
     После выделения металломагнитной примеси, обернув      устанавливают    путем сравнения испытуемого образца с
подковообразный     магнит     в     бумагу,    отделяют    установленным образцом или с характеристикой цвета,
металломагнитную примесь от пылевидных частиц: при          указанной в соответствующих стандартах на продукцию. При
необходимости сдувают их с помощью резинового баллончика.   этом обращают внимание на наличие, отдельных частиц
После этого металломагнитную примесь переносят на часовое   оболочек и посторонних примесей, нарушающих однородность
стекло.                                                     цвета муки.
                                                                 2.      Цвет муки определяют визуально при рассеянном
              Измерение металломагнитных примесей           дневном свете, а также при освещении лампами накаливания
                                                            или люминесцентными лампами.
     Собранную на часовом стекле примесь взвешивают на           Навеску массой 10-15 г, рассыпают на стеклянную
аналитических весах с погрешностью не более 0,2 мг. Затем   пластинку, разравнивают и придавливают другой стеклянной
рассматривают ее состав с помощью лупы; при обнаружении в   пластинкой для получения гладкой поверхности.
ней крупных частиц или с острыми концами или краями их           При разногласиях цвет муки определяют при рассеянном
выделяют отдельно, взвешивают и устанавливают размер.       дневном свете.
     Содержание металломагнитной примеси выражают в              3.      Определение цвета муки       путем сравнения
миллиграммах на 1 кг продукции.                             испытуемой пробы с установленным образцом проводят
                                                            следующим образом. Из испытуемой муки и муки
      1.5. Определение цвета, запаха, вкуса                 установленного образца берут навески массой по 5-10 г и
                 и хруста муки                              насыпают на стеклянную пластину. Обе порции муки
                       (ГОСТ 27558-87)                      осторожно, не смешивая, разравнивают лопаточкой. Толщина
                                                            слоя муки должна быть около 5 мм, испытуемая мука должна
                                                            соприкасаться с мукой установленного образца. Затем
     Оборудование: Весы лабораторные общего назначения,     поверхность муки сглаживают и, накрыв стеклянной пластиной
термометр по ГОСТ 27544-87, с погрешностью +1 0С,           спрессовывают.
химический стакан, вместимостью 250 см3, пластинки
стеклянные размером 80х150 мм, лопаточка, шпатель.

Страницы