Технохимический контроль хлебопекарного производства. Охинова А.М. - 9 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

m
1
- m
2
Х = 100 ----------
m
1
где m
1
– масса навески муки до высушивания, г;
m
2
- масса навески муки после высушивания, г.
Вычисления проводят до второго десятичного знака,
затем результат определения влажности округляют с первого
десятичного знака.
Таблица 4
Влажность муки
Масса бюкса с навеской, г №
бюкса
До
высушивания
После
высушивания
Масса
испарившей-
ся влаги, г
Влаж-
ность
муки,
%
1 2 3 4 5
Допускаемое расхождение между результатами двух
параллельных определений не должно превышать 0,2%.
За окончательный результат анализа принимают среднее
арифметическое результатов двух параллельных определений.
При контрольных определениях влажности допускаемое
расхождение между контрольным и первоначальным (средним
арифметическим результатом двух параллельных определений)
определениями не должно превышать 0,5%.
Определение влажности муки
ускоренным методом К.Н.Чижовой
Аппаратура: Прибор ВНИИХП-ВЧ, весы лабораторные
общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания
+0,1 г, эксикатор, бумажные пакеты, образцы муки.
Методика определения
Берут бумажные пакеты, размером 16х16 см, сгибают их
в виде треугольника, загибая края на 1,5 см, высушивают одну
минуту при температуре 160
0
С. Охлаждают в эксикаторе 2-3
мин и взвешивают. Предварительно подготовленные пакеты
взвешивают в течение 5 минут при температуре 160
0
С. Затем
пакеты помещают в эксикатор на 3-5 мин для остывания и
опять взвешивают. По результатам взвешивания производят
расчет.
Обработка результатов
Влажность муки в %:
m
1
- m
2
W = 100 ----------
m
1
Вычисления и округления проводят так же, как и при
определении влажности по ГОСТУ 9404-88. 
                                  m1- m2                                        Определение влажности муки
                         Х = 100 ----------                                   ускоренным методом К.Н.Чижовой
                                    m1
                                                                     Аппаратура: Прибор ВНИИХП-ВЧ, весы лабораторные
      где m1 – масса навески муки до высушивания, г;           общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания
          m2 - масса навески муки после высушивания, г.        +0,1 г, эксикатор, бумажные пакеты, образцы муки.

     Вычисления проводят до второго десятичного знака,                              Методика определения
затем результат определения влажности округляют с первого
десятичного знака.                                                  Берут бумажные пакеты, размером 16х16 см, сгибают их
                                                               в виде треугольника, загибая края на 1,5 см, высушивают одну
                                                   Таблица 4   минуту при температуре 160 0С. Охлаждают в эксикаторе 2-3
                                                               мин и взвешивают. Предварительно подготовленные пакеты
                         Влажность муки                        взвешивают в течение 5 минут при температуре 160 0С. Затем
                                                               пакеты помещают в эксикатор на 3-5 мин для остывания и
 №         Масса бюкса с навеской, г      Масса       Влаж-    опять взвешивают. По результатам взвешивания производят
бюкса        До             После         испарившей- ность    расчет.
         высушивания высушивания          ся влаги, г муки,
                                                      %                             Обработка результатов
  1            2               3                4       5
                                                                    Влажность муки в %:
                                                                                                   m1- m2
                                                                                          W = 100 ----------
                                                                                                     m1

     Допускаемое расхождение между результатами двух                Вычисления и округления проводят так же, как и при
параллельных определений не должно превышать 0,2%.             определении влажности по ГОСТУ 9404-88.
     За окончательный результат анализа принимают среднее
арифметическое результатов двух параллельных определений.
     При контрольных определениях влажности допускаемое
расхождение между контрольным и первоначальным (средним
арифметическим результатом двух параллельных определений)
определениями не должно превышать 0,5%.

Страницы