Технохимический контроль хлебопекарного производства. Охинова А.М. - 8 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Лабораторный анализ проводят по схеме:
1.2. Определение влажности муки
(ГОСТ 9404-88)
Каждый пищевой продукт содержит некоторое
количество влаги. Влажность – важный показатель качества
сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Более сухие
продукты имеют большую калорийность и долго сохраняются
без порчи. От влажности сырья зависит выход готовых изделий
и количество воды, необходимое для замеса теста.
Определение влажности продукта является одновременно
определением содержания сухих веществ, и наоборот.
Аппаратура и материалы
Шкаф сушильный электрический СЭШ-ЗМ. Весы
лабораторные общего назначения с допускаемой
погрешностью взвешивания + 0,01 г. термометр стеклянный
ртутный электроконтактный. Бюксы металлические с
крышками, эксикатор, щипцы, часы сигнальные.
Проведение анализа
Влажность определяют в двух параллельных навесках.
Берут две чистые просушенные металлические бюксы и
взвешивают с погрешностью не более 0,01 г.
Муку тщательно перемешивают, отбирают совком из
разных мест и помещают в каждую взвешенную бюксу –
навеску продукта массой (5,00 + 0,01), г. Разогревают шкаф до
140
0
и быстро помещают открытые бюксы с навесками
продукта в шкаф, высушивают в течение 40 мин, считая с
момента восстановления температуры 130
0
.
По окончании высушивания бюксы вынимают из шкафа
щипцами, закрывают крышками и переносят в эксикатор для
полного охлаждения, примерно на 20 мин (но не более 2 ч.).
Охлажденные бюксы взвешивают с погрешностью не
более 0,01 г.
Обработка результатов
Влажность продукта (Х) в процентах вычисляют по
формуле:
Часть пробы для
хранения
Навеска для
определения
влажности
Средняя проба
Ч
асть пробы для
анализов
Навеска для
определения
зараженности
вредителями и
металломагнитной
примеси
Навески для
определения
цвета, запаха
и вкуса
Оставшаяся часть пробы
Смешивание и выделение навесок для дальнейших
анали
зо
в 
             Лабораторный анализ проводят по схеме:                        Определение влажности продукта является одновременно
                                                                      определением содержания сухих веществ, и наоборот.

                                                                                           Аппаратура и материалы
                        Средняя проба
                                                                           Шкаф сушильный электрический СЭШ-ЗМ. Весы
                                                                      лабораторные    общего    назначения     с   допускаемой
    Часть пробы для
                                             Часть пробы для          погрешностью взвешивания + 0,01 г. термометр стеклянный
    хранения                                                          ртутный электроконтактный. Бюксы металлические с
                                             анализов
                                                                      крышками, эксикатор, щипцы, часы сигнальные.

    Навеска для                                                                              Проведение анализа
                      Навеска для               Навески для
    определения
                      определения               определения
    влажности
                      зараженности              цвета, запаха
                                                                           Влажность определяют в двух параллельных навесках.
                      вредителями и             и вкуса               Берут две чистые просушенные металлические бюксы и
                      металломагнитной                                взвешивают с погрешностью не более 0,01 г.
                      примеси                                              Муку тщательно перемешивают, отбирают совком из
                                                                      разных мест и помещают в каждую взвешенную бюксу –
                                             Оставшаяся часть пробы   навеску продукта массой (5,00 + 0,01), г. Разогревают шкаф до
                                                                      1400 и быстро помещают открытые бюксы с навесками
                                                                      продукта в шкаф, высушивают в течение 40 мин, считая с
    Смешивание и выделение навесок для дальнейших
    анализов
                                                                      момента восстановления температуры 1300.
                                                                           По окончании высушивания бюксы вынимают из шкафа
                                                                      щипцами, закрывают крышками и переносят в эксикатор для
                                                                      полного охлаждения, примерно на 20 мин (но не более 2 ч.).
          1.2. Определение влажности муки                                  Охлажденные бюксы взвешивают с погрешностью не
                         (ГОСТ 9404-88)                               более 0,01 г.

                                                                                            Обработка результатов
     Каждый пищевой продукт содержит некоторое
количество влаги. Влажность – важный показатель качества                  Влажность продукта (Х) в процентах вычисляют по
сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Более сухие                  формуле:
продукты имеют большую калорийность и долго сохраняются
без порчи. От влажности сырья зависит выход готовых изделий
и количество воды, необходимое для замеса теста.

Страницы