Технохимический контроль хлебопекарного производства. Охинова А.М. - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Продолжение таблицы 2
1 2 3 4
Проход через
сито из
шелковой ткани
№ 38 по ГОСТ
4403, не менее
90
60
30
Металломагнит-
ная примесь, мг
в 1 кг муки
размером
отдельных
частиц в
наибольшем
линейном
измерении не
более 0,3 мм и
(или) массой не
более 0,4 мг, не
более
3
3
3
Размером и
массой
отдельных
частиц более,
указанных выше
значений
не допускается
Зараженность
вредителями
не допускается
Загрязненность
вредителями
не допускается
Действующие нормы качества характеризуют санитарное
состояние муки и ее сортность. Основным показателем сорта
муки является зольность; вспомогательными – цветность и
крупность помола.
Размер отдельных частиц металломагнитной примеси в
наибольшем линейном измерении не должен превышать 0,3
мм.
План лабораторной работы
1. Отбор проб для анализа.
2. Определение влажности муки.
3. Определение зараженности и загрязненности
вредителями муки.
4. Определение металломагнитной примеси.
5. Органолептическая оценка качества муки.
6. Определение количества и качества клейковины.
7. Определение кислотности муки.
8. На основе полученных данных заполнить журналы
форм 1 и 6.
9. Выбрать параметры и режимы технологического
процесса производства.
Методы определения
1.1. Отбор проб для анализа (ГОСТ 27668-88).
Муку принимают партиями. Под партией понимают
любое количество муки одного вида и сорта, однородное по
качеству, предназначенные к одновременной приемке, отгрузке
или хранению, в упаковке одного вида.
Объем выборки от партии муки, упакованной в мешки, в
зависимости от объема партии указан в табл. 3. 
                                        Продолжение таблицы 2                     План лабораторной работы
        1           2               3                4
Проход      через
сито           из                                                    1. Отбор проб для анализа.
шелковой ткани      90             60               30               2. Определение влажности муки.
№ 38 по ГОСТ                                                         3. Определение     зараженности    и    загрязненности
4403, не менее                                                          вредителями муки.
Металломагнит-                                                       4. Определение металломагнитной примеси.
ная примесь, мг
в 1 кг муки                                                          5. Органолептическая оценка качества муки.
размером                                                             6. Определение количества и качества клейковины.
отдельных                                                            7. Определение кислотности муки.
частиц          в                                                    8. На основе полученных данных заполнить журналы
наибольшем          3               3                3                  форм 1 и 6.
линейном
измерении      не                                                    9. Выбрать параметры и режимы технологического
более 0,3 мм и                                                          процесса производства.
(или) массой не
более 0,4 мг, не
более                                                                              Методы определения
Размером        и
массой
отдельных
частиц     более,             не допускается                         1.1. Отбор проб для анализа (ГОСТ 27668-88).
указанных выше                                                       Муку принимают партиями. Под партией понимают
значений                                                        любое количество муки одного вида и сорта, однородное по
Зараженность                                                    качеству, предназначенные к одновременной приемке, отгрузке
вредителями                   не допускается                    или хранению, в упаковке одного вида.
Загрязненность
вредителями                   не допускается
                                                                     Объем выборки от партии муки, упакованной в мешки, в
                                                                зависимости от объема партии указан в табл. 3.
     Действующие нормы качества характеризуют санитарное
состояние муки и ее сортность. Основным показателем сорта
муки является зольность; вспомогательными – цветность и
крупность помола.
     Размер отдельных частиц металломагнитной примеси в
наибольшем линейном измерении не должен превышать 0,3
мм.

Страницы