Технохимический контроль хлебопекарного производства. Охинова А.М. - 13 стр.

          Определение кислотности муки по «болтушке»            розовое окрашивание, то титрование считают законченным. В
                                                                противном случае титрование продолжают. Объем раствора,
                                                                используемого на титрование, определяется с погрешностью
     Аппаратура и реактивы:                                     +0,5 см3.
     Весы лабораторные общего назначения с допускаемой
погрешностью взвешивается +0,1 г. Колбы конические
вместимостью 200, 250 см3. Бюретка вместимостью 10, 25, 50                              Обработка результатов
см3. Капельница вместимостью 25, 50 см3. Часы сигнальные.
Фенолфталеин     3%-ный       спиртовой    раствор,    вода
дистиллированная, 0,1 Н раствор едкой щелочи. Образцы муки.          Кислотность муки (в Н) вычисляют по формуле:

                      Проведение испытания                                   V * 100
                                                                     Х = ------------------ ; или Х = V * 2;
                                                                            m * 10
      Из пробы, предназначенной для испытания, берут две
навески продукта каждая массой по (5,0 + 0,1) г.                     V - число миллилитров 0,1 Н раствора едкой щелочи,
      Взвешенную навеску продукта высыпают в сухую колбу                 затраченное на титрование (с учетом поправочного
коническую и приливают (50 + 0,1) см3 дистиллированной                   коэффициента К титру щелочи);
воды для приготовления болтушки из муки пшеничной, и (100
+ 0,1) см3 для приготовления болтушки из ржаной муки.                m - масса навески продукта, г;
      Содержимое      колбы     немедленно       перемешивают
взбалтыванием до исчезновения комочков.                              1 – коэффициент пересчета 0,1 Н раствора щелочи на 1,0
      В полученную болтушку из пшеничной муки добавляют                  Н раствор.
три капли 3%-ного раствора фенолфталеина, в полученную
болтушку из ржаной муки добавляют пять капель 3%-ного
раствора фенолфталеина. Затем болтушку взбалтывают и                 Вычисления проводят до второго десятичного знака с
титруют 0,1 Н раствором едкой щелочи. Титрование ведется        последующим округлением результата до первого десятичного
каплями равномерно, с замедлением в конце реакции при           знака.
постоянном взбалтывании содержимого колбы до появления               Округление результатов испытаний проводят следующим
ясного разового окрашивания, не исчезающего при спокойном       образом: если первая из отбрасываемых цифр меньше пяти, то
стоянии колбы в течение 20-30 с.                                последнюю сохраняемую цифру не меняют; если же первая из
      Если по истечении указанного времени розовое              отбрасываемых цифр больше или равна пяти, то последнюю
окрашивание после взбалтывания исчезает, то прибавляют еще      сохраняемую цифру увеличивают на единицу.
3-4 капли раствора фенолфталеина. Если при этом появляется