ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Практическое занятие 1
Изучение документации производственной лаборатории –
2 ч.
Цель работы – изучение санитарных норм и требований
к производственным лабораториям, содержания, оформления и
ведения основных лабораторных журналов, структуры и
содержания различных видов НД.
Общие положения
Сотрудники лабораторий в своей работе должны
руководствоваться организационно-методической и
нормативной документацией на сырье и готовую продукцию.
К ним относятся санитарные правила и нормы СанПиН
2.3.4. 545-96; СанПиН 2.3.2. 560-96, ГОСТы, ОСТы, ТУ и
другие.
Санитарные правила и нормы разработаны на основании
Закона РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии
населения», «О сертификации продукции и услуг», «О защите
прав потребителей» и «Положения о государственном
санитарно-эпидемиологическом нормировании».
Санитарные правила СанПин 2.3.4.545-96 определяют
гигиенические требования к устройству, оборудованию и
содержанию всех предприятий, цехов, участков,
вырабатывающих хлеб, хлебобулочные и кондитерские
изделия, независимо от форм собственности и ведомственной
принадлежности, а также требования к режиму производства,
хранения, реализации, качеству хлеба, хлебобулочных и
кондитерских изделий.
СанПин 2.3..560-96 определяют гигиенические
требования к качеству и безопасности продовольственного
сырья и пищевых продуктов.
В зависимости от содержания стандарты разделяются на
виды:
- стандарты технических условий, в которых установлены
основные свойства и показатели качества продукта;
- стандарты методов испытаний, устанавливающие
правила отбора проб и методы определения качественных
показателей продуктов, отмеченных в технических условиях;
- стандарты правил маркировки, упаковки,
транспортировки и хранения продукта, обеспечивающие
сохранение нормальных свойств продукта при хранении.
Нормативные документы следует содержать в порядке, не
допуская использования устаревших ГОСТов, ОСТов, ТУ и
других.
Для этого документацию целесообразно разместить в
трех папках:
1) технологические инструкции на вырабатываемый
предприятием ассортимент;
2) документация на сырье;
3) документация на готовую продукцию.
На сырье и готовые изделия в каждой папке следует
иметь перечень по форме
N
N/
n
Наименование
сырья или готовой
продукции
ГОСТ,
ОСТ,
ТУ и
др.
Сроки
действия
документов
Изменения и
дополнения
и срок их
действия
1 2 3 4 5
На продукцию не имеющие ГОСТы, ОСТы, РСТ
разрабатываются технические условия.
Практическое занятие 1 В зависимости от содержания стандарты разделяются на
виды:
Изучение документации производственной лаборатории – - стандарты технических условий, в которых установлены
2 ч. основные свойства и показатели качества продукта;
- стандарты методов испытаний, устанавливающие
Цель работы – изучение санитарных норм и требований правила отбора проб и методы определения качественных
к производственным лабораториям, содержания, оформления и показателей продуктов, отмеченных в технических условиях;
ведения основных лабораторных журналов, структуры и - стандарты правил маркировки, упаковки,
содержания различных видов НД. транспортировки и хранения продукта, обеспечивающие
сохранение нормальных свойств продукта при хранении.
Общие положения Нормативные документы следует содержать в порядке, не
допуская использования устаревших ГОСТов, ОСТов, ТУ и
Сотрудники лабораторий в своей работе должны других.
руководствоваться организационно-методической и Для этого документацию целесообразно разместить в
нормативной документацией на сырье и готовую продукцию. трех папках:
К ним относятся санитарные правила и нормы СанПиН 1) технологические инструкции на вырабатываемый
2.3.4. 545-96; СанПиН 2.3.2. 560-96, ГОСТы, ОСТы, ТУ и предприятием ассортимент;
другие. 2) документация на сырье;
Санитарные правила и нормы разработаны на основании 3) документация на готовую продукцию.
Закона РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии На сырье и готовые изделия в каждой папке следует
населения», «О сертификации продукции и услуг», «О защите иметь перечень по форме
прав потребителей» и «Положения о государственном
санитарно-эпидемиологическом нормировании». N Наименование ГОСТ, Сроки Изменения и
Санитарные правила СанПин 2.3.4.545-96 определяют N/ сырья или готовой ОСТ, действия дополнения
гигиенические требования к устройству, оборудованию и n продукции ТУ и документов и срок их
содержанию всех предприятий, цехов, участков, др. действия
вырабатывающих хлеб, хлебобулочные и кондитерские 1 2 3 4 5
изделия, независимо от форм собственности и ведомственной
принадлежности, а также требования к режиму производства,
хранения, реализации, качеству хлеба, хлебобулочных и На продукцию не имеющие ГОСТы, ОСТы, РСТ
кондитерских изделий. разрабатываются технические условия.
СанПин 2.3..560-96 определяют гигиенические
требования к качеству и безопасности продовольственного
сырья и пищевых продуктов.
