Технохимический контроль хлебопекарного производства. Охинова А.М. - 3 стр.

UptoLike

Составители: 

План практической работы
1. Изучение санитарных правил и норм
СанПиН 2.3.4. 545-96;
СанПиН 2.3.2. 560-96.
2. Изучение содержания производственных журналов.
3. Изучение содержания нормативной документации на
сырье и готовую продукцию.
Методика выполнения работы
При ознакомлении с санитарными правилами уделить
особое внимание на требования к сырью, полуфабрикатам,
подготовке сырья к производству, выпуску готовой продукции,
реализации готового продукта и организации лабораторного
контроля.
При изучении содержания производственных журналов
(приложения с 1 по 10), перечислить формы журналов,
законспектировать журналы форм 1, 3, 4 и 6, с остальными
ознакомиться.
При выполнении третьего задания ознакомиться с
содержанием следующих видов нормативной документации на
сырье и готовую продукцию:
- ГОСТы, ОСТы, ТУ;
- сертификаты соответствия;
- гигиенические сертификаты;
- протоколами испытания образцов пищевой
продукции.
Вопросы для самопроверки
1. Каковы основные задачи производственной
лаборатории?
2. Укажите основные требования к производственным
и цеховым лабораториям.
3. Перечислите основные формы журналов, которые
должны быть в лаборатории.
4. Перечислите основные формы журналов, которые
должны быть в цеховой лаборатории.
5. Как оформить новые лабораторные журналы?
6. Укажите виды, категории стандартов, область их
действия.
                  План практической работы                                 Вопросы для самопроверки

    1. Изучение санитарных правил и норм                      1.   Каковы    основные    задачи   производственной
       СанПиН 2.3.4. 545-96;                                       лаборатории?
       СанПиН 2.3.2. 560-96.                                  2.   Укажите основные требования к производственным
    2. Изучение содержания производственных журналов.              и цеховым лабораториям.
    3. Изучение содержания нормативной документации на        3.   Перечислите основные формы журналов, которые
       сырье и готовую продукцию.                                  должны быть в лаборатории.
                                                              4.   Перечислите основные формы журналов, которые
              Методика выполнения работы                           должны быть в цеховой лаборатории.
                                                              5.   Как оформить новые лабораторные журналы?
     При ознакомлении с санитарными правилами уделить         6.   Укажите виды, категории стандартов, область их
особое внимание на требования к сырью, полуфабрикатам,             действия.
подготовке сырья к производству, выпуску готовой продукции,
реализации готового продукта и организации лабораторного
контроля.
     При изучении содержания производственных журналов
(приложения с 1 по 10), перечислить формы журналов,
законспектировать журналы форм 1, 3, 4 и 6, с остальными
ознакомиться.
     При выполнении третьего задания ознакомиться с
содержанием следующих видов нормативной документации на
сырье и готовую продукцию:
     - ГОСТы, ОСТы, ТУ;
     - сертификаты соответствия;
     - гигиенические сертификаты;
     - протоколами      испытания      образцов    пищевой
         продукции.