ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
План практической работы
1. Изучение санитарных правил и норм
СанПиН 2.3.4. 545-96;
СанПиН 2.3.2. 560-96.
2. Изучение содержания производственных журналов.
3. Изучение содержания нормативной документации на
сырье и готовую продукцию.
Методика выполнения работы
При ознакомлении с санитарными правилами уделить
особое внимание на требования к сырью, полуфабрикатам,
подготовке сырья к производству, выпуску готовой продукции,
реализации готового продукта и организации лабораторного
контроля.
При изучении содержания производственных журналов
(приложения с 1 по 10), перечислить формы журналов,
законспектировать журналы форм 1, 3, 4 и 6, с остальными
ознакомиться.
При выполнении третьего задания ознакомиться с
содержанием следующих видов нормативной документации на
сырье и готовую продукцию:
- ГОСТы, ОСТы, ТУ;
- сертификаты соответствия;
- гигиенические сертификаты;
- протоколами испытания образцов пищевой
продукции.
Вопросы для самопроверки
1. Каковы основные задачи производственной
лаборатории?
2. Укажите основные требования к производственным
и цеховым лабораториям.
3. Перечислите основные формы журналов, которые
должны быть в лаборатории.
4. Перечислите основные формы журналов, которые
должны быть в цеховой лаборатории.
5. Как оформить новые лабораторные журналы?
6. Укажите виды, категории стандартов, область их
действия.
План практической работы Вопросы для самопроверки 1. Изучение санитарных правил и норм 1. Каковы основные задачи производственной СанПиН 2.3.4. 545-96; лаборатории? СанПиН 2.3.2. 560-96. 2. Укажите основные требования к производственным 2. Изучение содержания производственных журналов. и цеховым лабораториям. 3. Изучение содержания нормативной документации на 3. Перечислите основные формы журналов, которые сырье и готовую продукцию. должны быть в лаборатории. 4. Перечислите основные формы журналов, которые Методика выполнения работы должны быть в цеховой лаборатории. 5. Как оформить новые лабораторные журналы? При ознакомлении с санитарными правилами уделить 6. Укажите виды, категории стандартов, область их особое внимание на требования к сырью, полуфабрикатам, действия. подготовке сырья к производству, выпуску готовой продукции, реализации готового продукта и организации лабораторного контроля. При изучении содержания производственных журналов (приложения с 1 по 10), перечислить формы журналов, законспектировать журналы форм 1, 3, 4 и 6, с остальными ознакомиться. При выполнении третьего задания ознакомиться с содержанием следующих видов нормативной документации на сырье и готовую продукцию: - ГОСТы, ОСТы, ТУ; - сертификаты соответствия; - гигиенические сертификаты; - протоколами испытания образцов пищевой продукции.