Технохимический контроль хлебопекарного производства. Охинова А.М. - 27 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

План практической работы
1. Рассчитать выход готовой продукции хлеба и
хлебобулочных изделий.
Методика выполнения работы
При расчете выхода готовой продукции использовать
данные, полученные при выполнении лабораторной работы 2
«Контроль технологического процесса производства».
Вопросы для самопроверки
1. Что такое выход готовой продукции.
2. Перечислите факторы, влияющие на выход готовой
продукции.
3. Укажите пути увеличения выхода готовых изделий.
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ
(6 часов)
Цель работы – овладеть навыками оценки качества
готовых изделий с целью контроля качества.
Общие положения
Для контроля качества готовых изделий отбирают
образцы от изделий, отвечающих требованиям стандарта и
технических условий по органолептическим показателям и
массе.
Партией считают:
- в экспедиции предприятия – хлеб и хлебобулочные
изделия одного наименования, выработанные одной бригадой
за одну смену, массой не более 40 т.;
- в торговый сети – имеющиеся в наличии хлеб и
хлебобулочные изделия одного наименования, изготовленные
одним предприятием и полученные по одной накладной.
Для сухарей сдобных из пшеничной муки
- на предприятии – изготовителе – сухари одного
наименования, выработанные одной бригадой за одну смену, в
количестве не более 2 т.;
- в розничной торговой сети – сухари одного
наименования, выработанные одним предприятием и
полученные по одной накладной.
Для бараночных изделий:
- количество баранок и сушек одного наименования,
выработанное за одну смену, массой не более 3 т.; бубликов 
              План практической работы                                    ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3

                                                                  КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ
     1. Рассчитать выход   готовой   продукции   хлеба и                       (6 часов)
хлебобулочных изделий.
                                                                Цель работы – овладеть навыками оценки качества
                                                           готовых изделий с целью контроля качества.
                Методика выполнения работы
                                                                                 Общие положения

     При расчете выхода готовой продукции использовать           Для контроля качества готовых изделий отбирают
данные, полученные при выполнении лабораторной работы 2    образцы от изделий, отвечающих требованиям стандарта и
«Контроль технологического процесса производства».         технических условий по органолептическим показателям и
                                                           массе.
                                                                 Партией считают:
                                                                 - в экспедиции предприятия – хлеб и хлебобулочные
                 Вопросы для самопроверки                  изделия одного наименования, выработанные одной бригадой
                                                           за одну смену, массой не более 40 т.;
                                                                 - в торговый сети – имеющиеся в наличии хлеб и
    1. Что такое выход готовой продукции.                  хлебобулочные изделия одного наименования, изготовленные
    2. Перечислите факторы, влияющие на выход готовой      одним предприятием и полученные по одной накладной.
       продукции.
    3. Укажите пути увеличения выхода готовых изделий.                  Для сухарей сдобных из пшеничной муки
                                                                - на предприятии – изготовителе – сухари одного
                                                           наименования, выработанные одной бригадой за одну смену, в
                                                           количестве не более 2 т.;
                                                                - в розничной торговой сети – сухари одного
                                                           наименования, выработанные одним предприятием и
                                                           полученные по одной накладной.

                                                                               Для бараночных изделий:
                                                                - количество баранок и сушек одного наименования,
                                                           выработанное за одну смену, массой не более 3 т.; бубликов

Страницы