Технохимический контроль хлебопекарного производства. Охинова А.М. - 31 стр.

                                                                         1.6.1. Арбитражный метод проведения анализа
                                                  Таблица 13
                                                                    25 г измельченного мякиша отвешивают с точностью до
                    Форма обработки результатов                0,01 г. Навеску помещают в сухую бутылку (типа молочной)
                                                               емкостью 500 мл с хорошо пригнанной пробкой.
№        Масса навески с бюксом, г     Масса        Влаж-
бюк-     До             После          испарившейся ность           Мерную колбу емкостью 250 мл наполняют до метки
са       высушивания высушивания       влаги, г     хлеба,     водой комнатной температуры. Около ¼ взятой воды
                                                    %          перемешивают в бутылку с хлебом, который после этого
                                                               растирают лопаткой или стеклянной палочкой с резиновым
                                                               наконечником до получения однородной массы. К полученной
                                                               смеси приливают оставшуюся воду, закрывают бутылку
     За окончательный результат принимают среднее              пробкой и встряхивают в течение 2 мин и оставляют в покое 10
арифметическое результатов двух параллельных определений.      мин.
     Допустимые      расхождения     между    результатами          Затем смесь снова встряхивают 2 мин и оставляют 8 мин.
параллельных определений влажности в одной лаборатории, а           По истечении 8 мин отстоявшийся жидкий слой сливают
также между результатами одновременных определений             через сито или марлю в сухой стакан. Из стакана отбирают
влажности, отобранных из одной и той же средней пробы в        пипеткой по 50 мл раствора в две конические колбы, емкостью
разных лабораториях, не должны превышать 1 %.                  по 100-150 мл каждая, и титруют 0,1 н раствором едкого натра
                                                               или кали с 2-3 каплями фенолфталеина до получения слабо-
       1.6. Определение кислотности хлеба и хлебобулочных      розового окрашивания, не исчезающего в течение 1мин.
            изделий (ГОСТ 5670-51)
                                                                    1.6.2. Ускоренный метод
     Аппаратура, материалы и реактивы: Весы общего
назначения по ГОСТ 24104-80. Бутылки вместимостью 500 см3.
Колбы мерные вместимостью 250 см3. Колбы конические                 25 г измельченного мякиша отвешивают с точностью до
вместимостью 100, 150 и 250 см3. Пипетки – 50 см3. Сито или    0,01 г. Навеску помещают в бутылку емкостью 500 мл, с
марля. Фенолфталеин индикатор по ГОСТ 5850-72, 1%-ный          хорошо пригнанной пробкой.
спиртовой раствор. Натрия гидроокись по ГОСТ 4328-77. Вода          Мерную колбу наполняют водой 250 мл, подогретой до
дистиллированная по ГОСТ 6709-72.                              температуры 60 0С.

                                                                    Около ¼ взятой воды переливают в бутылку с хлебом,
                                                               растирают лопаточкой до однородной массы, приливают
                                                               оставшуюся воду, закрывают пробкой и встряхивают 3 мин.