Технохимический контроль хлебопекарного производства. Охинова А.М. - 34 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

где m – масса сухарей в ящике, кг;
m
1
– масса сухарей – лома, горбушек или масса
сухарей уменьшенного размера.
2.5. Определение влажности
Определяется согласно описания в пункте 1.5.
2.6. Определение кислотности
Определяется согласно описания в пункте 1.6.
Проведение анализа
10 г измельченного образца взвешивают и переносят в
сухую коническую колбу вместимостью 250 см
3
. Затем из
предварительно отмеренных мерной колбой 100 см
3
в колбу
приливают около 30 см
3
воды, перемешивают, взбалтывают до
получения однородной массы. После этого добавляют
остальную воду, снова взбалтывают и дают отстояться 15 мин,
а затем сливают через сито (марлю) в сухую колбу. Затем из
нее отбирают 25 см
3
фильтрата, далее так же, как в разделе 1.5.
Обработка результатов
Кислотность изделия (Х) в градусах определяют по
формуле:
Х = V * 4,
где V – количество 0,1 н NaOH, см
3
;
4 – коэффициент пересчета.
Определение кислотности считают правильным, если
результаты двух параллельных титрований полностью
совпадают или отличаются не более, чем на 0,1 см
3
.
2.7. Определение набухаемости
Аппаратура:
- стакан вместимостью – 1000 см
3
диаметром 100-120,
высотой 140-160 мм;
- щипцы тигельные, спицы или шило.
Проведение анализа
Из лабораторного образца выделяют 2 сухаря,
накалывают шилом или спицей с торцевой части и опускают в
стакан наполненный водой, температура которой 60
0
С, в
вертикальном положении, одновременно, 1 мин – сухари из
муки высшего, первого и второго сортов; 2 мин – сухари
детские, школьные, дорожные.
По истечении данного времени сухари должны иметь
полную набухаемость.
3.1. Отбор проб для анализа бараночных изделий (ГОСТ
7128-81).
Для проверки качества бараночных изделий, а также
упаковки и маркировки их от партии отбирают:
- при массе партии до 1 т – 5 упаковочных единиц;
- при массе партии свыше 1 до 3 т – 10 упаковочных
единиц;
- при массе партии свыше 3 т – 15 упаковочных единиц. 
     где m – масса сухарей в ящике, кг;                                Определение кислотности считают правильным, если
         m1 – масса сухарей – лома, горбушек или масса            результаты двух параллельных титрований полностью
              сухарей уменьшенного размера.                       совпадают или отличаются не более, чем на 0,1 см3.

     2.5. Определение влажности                                        2.7. Определение набухаемости

     Определяется согласно описания в пункте 1.5.                      Аппаратура:
                                                                       - стакан вместимостью – 1000 см3 диаметром 100-120,
     2.6. Определение кислотности                                 высотой 140-160 мм;
                                                                       - щипцы тигельные, спицы или шило.
     Определяется согласно описания в пункте 1.6.
                                                                                        Проведение анализа
                        Проведение анализа
                                                                       Из лабораторного образца выделяют 2 сухаря,
      10 г измельченного образца взвешивают и переносят в         накалывают шилом или спицей с торцевой части и опускают в
сухую коническую колбу вместимостью 250 см3. Затем из             стакан наполненный водой, температура которой 60 0С, в
предварительно отмеренных мерной колбой 100 см3 в колбу           вертикальном положении, одновременно, 1 мин – сухари из
приливают около 30 см3 воды, перемешивают, взбалтывают до         муки высшего,     первого и второго сортов; 2 мин – сухари
получения однородной массы. После этого добавляют                 детские, школьные, дорожные.
остальную воду, снова взбалтывают и дают отстояться 15 мин,            По истечении данного времени сухари должны иметь
а затем сливают через сито (марлю) в сухую колбу. Затем из        полную набухаемость.
нее отбирают 25 см3 фильтрата, далее так же, как в разделе 1.5.
                                                                       3.1. Отбор проб для анализа бараночных изделий (ГОСТ
                      Обработка результатов                                 7128-81).

    Кислотность изделия (Х) в градусах определяют по                   Для проверки качества бараночных изделий, а также
формуле:                                                          упаковки и маркировки их от партии отбирают:
                                                                       - при массе партии до 1 т – 5 упаковочных единиц;
                            Х = V * 4,                                 - при массе партии свыше 1 до 3 т – 10 упаковочных
     где V – количество 0,1 н NaOH, см3;                                  единиц;
         4 – коэффициент пересчета.                                    - при массе партии свыше 3 т – 15 упаковочных единиц.

Страницы