Технохимический контроль хлебопекарного производства. Охинова А.М. - 40 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Вопросы для самопроверки
1.
Укажите основные показатели технологического
плана производства.
2.
Укажите показатели, влияющие на
производительность печи.
3.
Перечислите факторы, влияющие на общее
количество воды, необходимое для замеса теста.
4.
От каких показателей зависит масса тестовой
заготовки?
5.
Перечислите основные элементы расчета в
технологическом плане.
6.
Укажите сроки хранения готовых изделий на
предприятии.
Список использованных источников
1.
Ауэрман Л.Я. технология хлебопекарного
производства. – М.: Легкая и пищевая
промышленность, 1984. – 414 с.
2.
Чижова К.Н., Шкваркина Т.И., Запенина Н.В.
Технохимический контроль хлебопекарного
производства. – М.: Пищевая промышленность,
1975. – 478 с.
3.
Сборник технологических инструкций для
производства хлебобулочных изделий. – М.:
Прейскурантиздат, 1989. – 493 с.
4.
Гришин А.С., Покатило Б.Г., Молодых Н.Н.
Дипломное проектирование предприятий
хлебопекарной промышленности. – М.:
Агропромиздат, 1986. – 246 с.
5.
Чижова К.Н., Шкваркина Т.И. и др. Справочник для
работников лабораторий хлебопекарных
предприятий. – М.: Пищевая промышленность,
1978. – 187 с. 
             Вопросы для самопроверки
                                                                  Список использованных источников
1. Укажите основные показатели технологического
   плана производства.                                    1.   Ауэрман      Л.Я.     технология    хлебопекарного
2. Укажите        показатели,      влияющие          на        производства.     – М.:      Легкая   и    пищевая
   производительность печи.                                    промышленность, 1984. – 414 с.
3. Перечислите    факторы, влияющие        на     общее   2.   Чижова К.Н., Шкваркина Т.И., Запенина Н.В.
   количество воды, необходимое для замеса теста.              Технохимический        контроль     хлебопекарного
4. От каких показателей зависит масса тестовой                 производства. – М.: Пищевая промышленность,
   заготовки?                                                  1975. – 478 с.
5. Перечислите    основные    элементы     расчета    в   3.   Сборник      технологических     инструкций    для
   технологическом плане.                                      производства хлебобулочных изделий. – М.:
6. Укажите сроки хранения готовых изделий на                   Прейскурантиздат, 1989. – 493 с.
   предприятии.                                           4.   Гришин А.С., Покатило Б.Г., Молодых Н.Н.
                                                               Дипломное         проектирование       предприятий
                                                               хлебопекарной        промышленности.      –    М.:
                                                               Агропромиздат, 1986. – 246 с.
                                                          5.   Чижова К.Н., Шкваркина Т.И. и др. Справочник для
                                                               работников         лабораторий      хлебопекарных
                                                               предприятий. – М.: Пищевая промышленность,
                                                               1978. – 187 с.

Страницы