Идентификация пищевых продуктов (органолептическая оценка) при обязательной сертификации. Олефирова А.П - 12 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Таблица 1
Вещества для проверки на обонятельную способность
Вещества Концентрация Вещества Концентр
ация
Тимол 0,1 г/дм Укропное масло 0,00001 %
Уксус 1,0 % Вытяжка чеснока
Мятное масло 0,1 г\дм Вытяжка лука
Этанол (спирт) 5,0 %
Коптильная
жидкость
0,001 %
Испытуемый получает 9 пробирок с растворами по 10 см
3
, причем в двух из них помещен
один и тот же раствор, нюхает поочередно каждый раствор в пробирке и называет запах.
Нюхать растворы рекомендуется правой ноздрей, так как проходимость ее носового хода
лучше по сравнению с левой ноздрей из-за анатомического строения носа. Если же апробирование
запаха правой ноздрей затруднено по каким-либо причинам, то испытуемый может опробовать
запах так, как ему это удобно (левой ноздрей или двумя ноздрями.
При правильном распознавании 5-6 проб из общего количества 8-ми признается, что
испытуемое лицо обладает способностью различать запахи, в противном случае к
дальнейшем испытаниям не допускается.
Задание 2. Оценка уровней распознавательной обонятельной чувствительности у
дегустаторов (порога чувствительности).
Одним из важных, не компенсируемых, показателей профессионально важных
качеств (ПВК), по которым проводится отбор дегустаторов является определение
распознавательных и различительных порогов.
Порог распознавания определяется как наиболее низкая концентрация, которую
можно опознать. Различительным порогом называется минимальная разница между двумя
раздражителями, которая улавливается испытуемым.
Выполнение.
1. Для определения уровня распознавательной обонятельной чувствительности в 24
пробирки наливают по 10 см
3
растворов, концентрация которых соответствует
приведенной в таблице 2. В 8 пробирок наливают по 10 см
3
дистиллированной
воды. Порядок предъявления испытуемым задает преподаватель.
2. Перед дегустаторами ставится задача: нюхая поочередно каждый раствор,
определить концентрацию его запаха. Проба с дистиллированной водой запаха не
имеет.
Таблица 2
Концентрация растворов пахучих веществ
при определении порога чувствительности по запаху
Веществ
о
концентрация Номер пробы Порог
чувствительности
Тимол,
г/дм
3
4:10
4
8:10
4
15:10
4
1
2
3
Слабый
Средний
сильный
Уксус, % 0,25
0,15
0,1
4
5
6
Слабый
Средний
Сильный
Мятное
масло,
г/дм
3
5:10
4
8:10
4
14:10
4
7
8
9
Слабый
Средний
Сильный
Этанол, 0,04 10 Слабый 
                                                                                 Таблица 1

                  Вещества для проверки на обонятельную способность

              Вещества          Концентрация     Вещества            Концентр
                                                                     ация
              Тимол             0,1 г/дм         Укропное масло      0,00001 %
              Уксус             1,0 %            Вытяжка чеснока
              Мятное масло      0,1 г\дм         Вытяжка лука
              Этанол (спирт)    5,0 %
              Коптильная        0,001 %
              жидкость

        Испытуемый получает 9 пробирок с растворами по 10 см3, причем в двух из них помещен
один и тот же раствор, нюхает поочередно каждый раствор в пробирке и называет запах.
        Нюхать растворы рекомендуется правой ноздрей, так как проходимость ее носового хода
лучше по сравнению с левой ноздрей из-за анатомического строения носа. Если же апробирование
запаха правой ноздрей затруднено по каким-либо причинам, то испытуемый может опробовать
запах так, как ему это удобно (левой ноздрей или двумя ноздрями.
        При правильном распознавании 5-6 проб из общего количества 8-ми признается, что
испытуемое лицо обладает способностью различать запахи, в противном случае к
дальнейшем испытаниям не допускается.
        Задание 2. Оценка уровней распознавательной обонятельной чувствительности у
дегустаторов (порога чувствительности).
        Одним из важных, не компенсируемых, показателей профессионально важных
качеств (ПВК), по которым проводится отбор дегустаторов является                 определение
распознавательных и различительных порогов.
        Порог распознавания определяется как наиболее низкая концентрация, которую
можно опознать. Различительным порогом называется минимальная разница между двумя
раздражителями, которая улавливается испытуемым.
        Выполнение.
    1. Для определения уровня распознавательной обонятельной чувствительности в 24
        пробирки наливают по 10 см3 растворов, концентрация которых соответствует
        приведенной в таблице 2. В 8 пробирок наливают по 10 см3 дистиллированной
        воды. Порядок предъявления испытуемым задает преподаватель.
    2. Перед дегустаторами ставится задача: нюхая поочередно каждый раствор,
        определить концентрацию его запаха. Проба с дистиллированной водой запаха не
        имеет.
                                                                                   Таблица 2
                            Концентрация растворов пахучих веществ
                       при определении порога чувствительности по запаху

               Веществ     концентрация    Номер пробы            Порог
                  о                                         чувствительности
               Тимол,          4:104           1                 Слабый
                г/дм3          8:104           2                Средний
                               15:104          3                сильный
               Уксус, %         0,25           4                 Слабый
                                0,15           5                Средний
                                0,1            6                Сильный
                Мятное         5:104           7                 Слабый
                масло,         8:104           8                Средний
                 г/дм3         14:104          9                Сильный
                Этанол,         0,04           10                Слабый

Страницы